Bánh mì ngọt nhân kem sữa thơm nồng vị béo

Cách làm bánh mì 20 - 01 - 2016 3020
  • Bánh mì ngọt nhân kem sữa thơm nồng vị béo
    • Thời gian chuẩn bị
    • Phút
    • Thời gian làm
    • Phút

Hướng dẫn

Vỏ bánh mì ngọt/bánh mì sữa (milk bun) là một công thức bánh mì tiện dụng vì từ phần vỏ này có thể thay đổi các loại nhân, phần phủ mặt bánh hoặc các loại gia vị để làm ra các loại bánh khác nhau, vô cùng thơm ngon.

hinh anh banh mi nhan trung sua

Bánh ra lò mềm, xốp, thơm và ngậy

Ngày hôm nay Trường Dạy Làm Bánh sẽ giới thiệu cách làm bánh mì ngọt nhân kem sữa trứng – một trong những loại bánh mì sữa tuyệt nhất. Lớp bánh thơm nồng với vị béo ngậy của sữa quyện lại thơm ngon và hấp dẫn.
Nguyên liệu
A. Phần vỏ bánh

  • Bột làm bánh mì (bột mì số 11/bread flour) – rây mịn: 260 gr
  • Đường hạt mịn: 35 gr
  • Muối tinh: 3 gr
  • Men instant: 5 gr
  • Sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng hoặc hơi mát: 60 ml
  • Sữa tươi không đường pha với 3ml nước cốt chanh: 60 ml
  • Trứng gà – nhiệt độ phòng: 1 trái
  • Bơ nhạt (bơ động vật không muối) – để mềm ở nhiệt độ phòng: 40 gr

B. Phần nhân bánh

  • Lòng đỏ trứng gà: 1 trái
  • Đường: 15 gr
  • Bột ngô: 13 gr
  • Sữa tươi không đường: 50 gr
  • Kem tươi (whipping cream): 50 gr
  • Vanilla chiết xuất: 2 ml
  • Bơ nhạt: 10 gr
  • Muối: 1 gr

Cách làm của từng bước như sau:
A. Phần vỏ bánh

1. Pha nước chanh với sữa tươi, quấy đều. Để yên 15 phút cho sữa kết tủa và hơi chua do tác dụng của men. Có thể thay thế sữa này bằng buttermilk.
2. Hâm nóng sữa tươi sao cho sữa ấm khoảng 35 – 40 độ C. Cho 5 gr đường và toàn bộ số men instant vào sữa, khuấy đều. Sau khoảng 5 – 10 phút men sẽ nở tạo thành mảng, hơi giống gạch cua.
3. Cho bột, muối và đường vào âu. Trộn đều. Cho men instant đã kích hoạt ở bước 2 vào âu, tiếp tục trộn đều.
Tạo một lỗ trống ở giữa âu bột. Cho sữa, sữa trộn chanh và trứng vào âu, quấy từ trong ra ngoài tới khi các nguyên liệu hòa quyện thành một khối đồng nhất. Bọc kín âu bột và để nghỉ khoảng 20 phút.
4. Nhồi tay hoặc máy tới khi bột mịn và đàn hồi. Cho bơ mềm nhưng chưa chảy nước vào âu. Nhồi tiếp ở tốc độ chậm tới khi bơ hòa quyện thì tăng tốc độ nhồi để bột mịn, đàn hồi.
Đổ bột ra bàn có phủ một lớp bột khô mỏng. Tạo hình bột thành khối tròn nhão và ướt, nhưng không dính tay, mặt mịn.
5. Cho bột vào âu có quét một lớp dầu ăn mỏng. Lật đều cho dầu ăn bao đều khối bột. Dùng khăn ẩm đậy lên âu, ủ bột ở nhiệt độ phòng đến khi nở gấp đôi.
Trong lúc đợi ủ bột có thể tranh thủ đi làm nhân kem trứng.
B. Phần nhân kem trứng (Custard)
1. Đánh bông lòng đỏ trứng với đường đến khi lòng đỏ bông đặc, chuyển sang màu vàng nhạt.
2. Rây bột vào âu trứng. Trộn đều.
Đun sữa đến khi ấm nóng nhưng chưa sôi. Từ từ đổ sữa vào âu bột, vừa đổ vừa quấy đều tay.
4. Cho hỗn hợp vào nồi, để lửa nhỏ. Quấy đều và liên tục. Hỗn hợp đặc sệt thì bắc ra khỏi bếp, cho bơ, muối và vanilla vào trộn đều. Để nguội.

custard lam banh mi nhan trung sua

Hỗn hợp Custard

C. Tạo hình và hoàn thiện
1. Kiểm tra bột đã ủ đạt hay không. Ấn một hoặc hai ngón tay vào bột, sâu khoảng 1 – 2 cm, sau khi rút tay lên vết lõm giữ nguyên tức là bột đã ủ đạt, nếu vết lõm phồng trở lại tức là cần ủ thêm.
2. Dùng mu bàn tay ép cho xẹp bọt khí trong khối bột. Lấy bột ra khỏi âu, nhồi sơ lại trong khoảng 1 – 2 phút. Chia bột thành các phần bằng nhau, mỗi khối nặng 45 gr. Để bột nghỉ 10 phút.
Chuẩn bị khay nướng có lót giấy nướng bánh hoặc tấm nướng bánh.
3. Cán bột thành các miếng dẹt. Xúc 1 – 2 thìa nhân kem trứng đặt vào giữa, túm các mép bột rồi ve tròn để làm bành hình tròn. Dính các mép bột thật kĩ để tránh nhân bị trào ra ngoài. Đặt viên bột lên khay, xoay phần có vết dính các mép bột xuống dưới.
4. Bọc cả khay bột rồi ủ ở nhiệt độ phòng nếu trời nóng hoặc để gần lò nướng đến khi bánh nở thêm khoảng 70 – 80%.
Đánh tan ½ lòng đỏ trứng với 1 thìa cafe nước. Dùng chổi quét một lớp mỏng trứng vào bánh trước khi nướng. Cách này giúp mặt bánh bóng, vàng đẹp.

quet trung truoc khi nuong banh mi trung sua

Quét trứng trước khi nướng

5. Nướng bánh ở nhiệt độ 180 – 190 độ C trong 20 – 30 phút, tùy theo kích thước bánh. Sau khoảng 15 – 20 phút, nếu mặt bánh đã vàng đủ thì các bạn lấy một tấm giấy bạc che mặt bánh, để mặt bánh khỏi bị cháy.
6. Bánh chín lấy ra khỏi lò, để bánh trên rack cho nguội hẳn.

hinh anh banh mi nhan trung sua dep

Ngon và dễ thế này thì phải làm thử ngay mới được!

Chúc các bạn luôn thành công với món bánh này nhé!

Chia sẻ công thức này

Đánh giá của bạn

100%/1 đánh giá

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

  • Vui lòng nhập vào họ tên
  • Vui lòng nhập số điện thoại
  • Vui lòng nhập chính xác email liên hệ
  • Vui lòng chọn ngành học
  • Vui lòng chọn nơi muốn học
  • Vui lòng chọn thời gian đăng ký tư vấn

Hướng Nghiệp Á Âu

  • 259B Hai Bà Trưng, P.6, Q.3
    Tel: (028) 3820 8788

  • 473 Sư Vạn Hạnh, P.12, Q.10
    Tel: (028) 6290 5588

  • 145 Xuân Hồng, P.12, Q.Tân Bình

  • 94 Phan Xích Long, P.3, Q.Bình Thạnh
    (số cũ S54 – S55 Phan Xích Long, gần cuối đường Phan Xích Long giao với Vạn Kiếp)
    Tel: (028) 3517 2308

  • 235 Nguyễn Văn Cừ, P.Nguyễn Cư Trinh, Q.1
    (Lầu 4 – Trung Tâm Thương Mại Nowzone)

  • 02 Khu biệt thự Chu Văn An, Đường số 1, P.26, Q.Bình Thạnh
    (từ Chu Văn An rẽ vào Đường số 2, 4, 8 hoặc 12 để đến Đường số 1)
    Tel: (028) 6290 9988 - (028) 6294 8320 - (028) 6294 8387

  • 288 Điện Biên Phủ, P.Chính Gián, Q.Thanh Khê
    Tel: (0236) 3739 988

  • 150 Lê Văn Hiến, P.Khuê Mỹ, Q.Ngũ Hành Sơn
    Tel: (0236) 3953 988

  • 55 Trần Quang Khải, P.Thắng Lợi, TP. Buôn Ma Thuột