Cách làm bánh mì coffee bun

Cách làm bánh mì 03 - 07 - 2015 3168

Bánh mì Coffee Bun là một loại bánh mì khá phổ biến tại Malaysia, nơi được xem như thiên đường bánh ngọt của khu vực Châu Á. Nhưng thực ra nó là loại bánh xuất xứ từ Mexico, gọi là Mexican Bun hay Paparoti. Ở đây, bánh mì Coffee Bun được phục vụ cho các thực khách như một món bánh ngọt điểm tâm, tráng miệng hoặc một món ăn vặt vui vui bất cứ khi nào họ thích. 

Bánh mì Coffee Bun làm với nguyên liệu chủ yếu là bột mì, bơ, sữa, phô mai và cà phê. Trước khi cho vào lò nướng, mặt bánh sẽ được phủ một lớp kem đặc biệt, lớp kem này trong quá trình nướng sẽ tan chảy và thấm sâu vào bên trong vỏ bánh tạo nên một hương thơm rất đặc trưng hoà quyện trong không khí, đó là hương cà phê xen lẫn phô mai cùng lớp bơ vàng óng đang tan chảy bên trong nhân. Bánh thật ngon khi ăn nóng mới ra lò, lại càng ngon hơn khi mình tự làm đấy! Cùng học cách làm bánh mì Coffee Bun này nhé!

bánh mì coffee bun hay gọi là paparoti

Bánh Coffee Bun

  • Cách làm bánh mì coffee bun
    • Thời gian chuẩn bị
    • Phút
    • Thời gian làm
    • Phút

Nguyên liệu

  • 200g bột làm bánh mì, có thể thay thế bằng bột mì đa dụng
  • Một ít men nở
  • 30g đường xay
  • 1 xíu muối
  • 15ml nước ấm
  • 1 quả trứng gà
  • 20g bơ

Hướng dẫn

Cách làm bánh mì Coffee Bun:

Bước 1: Trộn bột

Bạn hòa men vào nước ấm. Sau đó thêm bột mì, muối, đường vào trong 1 tô lớn. Quậy đều. Tiếp đến bạn đập trứng, thêm sữa. Nhào trộn tất cả nguyên liệu cho tới khi có 1 khối bột (bạn lưu ý, khối bột phải dính tay một chút).

Lấy khối bột ra, tiến hành đập bột. Nếu bột dính thì rắc bột áo. Bột sau khi đập, để vào tô, bọc màng thực phẩm ủ trong vòng từ 1 – 2 tiếng cho đến khi bột nở gấp đôi.

Bước 2: Trong khi chờ bột ủ lần 1, tiến hành làm phần nhân (filling)

  • 90g bơ mặn
  • 300g đường xay

Bạn đeo găng tay thực phẩm rồi bóp, trộn đều đường và bơ đến khi quyện vào nhau. Chia thành 6 – 12 phần nhỏ (tùy vào bạn thích nhiều nhân hay ít nhân). Để phần nhân vào đĩa và cho vào ngăn đá lạnh. 

Bước 3: Tiếp tục trở lại với phần bánh

Bột sau khi ủ lần 1, bạn đem ra, nắm tay lại, ấn xuống khối bột để làm xẹp bọt khí. Vê khối bột thành khối tròn. Dùng dao cắt khối bột ra làm 6 phần.

Sau đó, tiến hành tạo hình bánh: Lấy 1 miếng bột, ấn 1 viên vào, túm dính các góc bột lại để nhân được bọc kín ở trong. Mặt bột bị túm nhăn nheo sẽ là mặt đáy của bánh, mặt bên kia mịn tròn hơn sẽ là mặt trên của bánh. Bánh tạo hình xong để vào khay rồi cho vào lò (không bật) ủ tiếp lần thứ 2. Thời gian ủ lần 2 là  1 đến 2 tiếng tùy điều kiện thời tiết, cho đến khi bánh nở gấp đôi.

Bước 4: Trong khi chờ bánh ủ lần 2, tiến hành làm phần topping

  • 30g bơ nhạt
  • 40g bột mì
  • 1 quả trứng nhỏ
  • 15ml sữa
  • 2g cà phê hòa tan

Bạn đun sữa với cà phê để cà phê được hòa tan hoàn toàn trong sữa. Trong quá trình đun, sữa sẽ bay bớt hơi nước nên thể tích chỉ còn khoảng 10ml hỗn hợp sữa cà phê. Để hỗn hợp này sang 1 bên cho nguội. Sau đó, bạn trộn đều bơ với đường, cho trứng, bột mì vào trộn tiếp đến khi hỗn hợp mịn, đồng nhất. Cho topping vào túi bắt kem.

Bước 5: Tiến hành phun topping lên mặt bánh và nướng

Bạn xếp bánh vào khay, bạn nhớ để xa nhau vì bánh sẽ nở nhé, sau đó bạn phun topping và cho vào nướng luôn. Nên ngay khi bạn bắt đầu công đoạn phủ topping thì bật lò nướng luôn để lò đạt nhiệt độ mong muốn khi bánh sẵn sàng. Nhiệt độ nướng là 190 độ trong 20 phút.

Khi cho bánh vào nướng, phần topping sẽ lập tức chảy ra và phủ kín bánh. Quá trình này diễn ra rất nhanh, chỉ trong khoảng 3 phút đầu tiên từ khi bánh vào lò. Bánh chín, mùi cà phê thơm nức, chiếc bánh căng tròn. Khi cắt bánh, phần nhân sẽ rỗng, phần topping sẽ tách lớp.

Chúc các bạn thực hiện thành công! Nhưng nếu gặp phải nhiều rắc rối trong quá trình thực hiện, hãy đăng ký ngay khóa học làm bánh tại trường dạy làm bánh Hướng nghiệp Á Âu để khắc phục và nâng cao tay nghề của bản thân nhé!

Chia sẻ công thức này

Đánh giá của bạn

100%/1 đánh giá

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

  • Vui lòng nhập vào họ tên
  • Vui lòng nhập số điện thoại
  • Vui lòng nhập chính xác email liên hệ
  • Vui lòng chọn ngành học
  • Vui lòng chọn nơi muốn học
  • Vui lòng chọn thời gian đăng ký tư vấn

Hướng Nghiệp Á Âu

  • 259B Hai Bà Trưng, P.6, Q.3
    Tel: (028) 3820 8788

  • 473 Sư Vạn Hạnh, P.12, Q.10
    Tel: (028) 6290 5588

  • 145 Xuân Hồng, P.12, Q.Tân Bình

  • 94 Phan Xích Long, P.3, Q.Bình Thạnh
    (số cũ S54 – S55 Phan Xích Long, gần cuối đường Phan Xích Long giao với Vạn Kiếp)
    Tel: (028) 3517 2308

  • 235 Nguyễn Văn Cừ, P.Nguyễn Cư Trinh, Q.1
    (Lầu 4 – Trung Tâm Thương Mại Nowzone)

  • 02 Khu biệt thự Chu Văn An, Đường số 1, P.26, Q.Bình Thạnh
    (từ Chu Văn An rẽ vào Đường số 2, 4, 8 hoặc 12 để đến Đường số 1)
    Tel: (028) 6290 9988 - (028) 6294 8320 - (028) 6294 8387

  • 288 Điện Biên Phủ, P.Chính Gián, Q.Thanh Khê
    Tel: (0236) 3739 988

  • 150 Lê Văn Hiến, P.Khuê Mỹ, Q.Ngũ Hành Sơn
    Tel: (0236) 3953 988

  • 55 Trần Quang Khải, P.Thắng Lợi, TP. Buôn Ma Thuột