Bánh trung thu ngàn lớp đẹp mắt, ngon miệng

Cách làm bánh trung thu 29 - 03 - 2016 859
  • Bánh trung thu ngàn lớp đẹp mắt, ngon miệng
    • Thời gian chuẩn bị
    • Phút
    • Thời gian làm
    • Phút

Hướng dẫn

Nếu bạn cảm thấy quá quen thuộc với những chiếc bánh nướng bánh dẻo, hãy lựa chọn cách làm bánh Trung thu ngàn lớp khá thú vị!
Bánh trung thu ngàn lớp

Lạ miệng và độc đáo

Đúng như tên gọi của nó, những chiếc bánh này gồm nhiều lớp bánh liên tiếp nhau, tuy nhiên không tới 1000 lớp, tên gọi chỉ là 1 cách nói vui hàm ý rằng bánh có thật nhiều lớp thôi và có những những đường vân màu đẹp mắt xen kẽ nhau. Có lẽ có nguồn gốc từ vùng Triều Châu – TeoChew, nên bánh còn được gọi là Teochew mooncake. Loại vỏ bánh ngàn lớp này được sử dụng để làm nhiều dòng bánh ngọt và mặn ở Trung Hoa chứ không riêng gì bánh trung thu. Truyền thống nhất thì người ta vẫn hay nhắc đến bánh trung thu ngàn lớp nhân là khoai môn, nhưng tất nhiên là chúng ta có thể tuỳ ý làm bất kì loại nhân gì cũng được, như nhân sữa dừa dưới đây.
thưởng thức bánh trung thu ngàn lớp

Thưởng thức bánh với trà nóng

Nguyên liệu:
A. Nhân sữa dừa
- Dừa tươi nạo sợi: 200 gr
- Sữa đặc có đường: 90 gr
- Nước cốt dừa: 100 gr
- Bột bánh dẻo/bánh in: 25 – 30 gr
- Mè trắng/vừng: 30 – 40 gr
- Vanilla: 5 ml

B. Water Dough: (6 cái)
- Bột mì đa dụng: 75 gr
- Shortening: 20 gr
- Đường icing: 10 gr
- Nước ấm: 35 ml
- 3 giọt dấm

C. Oil Dough:
- Bột bánh mì đa dụng: gr gr
- Shortening/dầu ăn: 50 gr

Cách làm:
A. Nhân sữa dừa
1. Dừa tươi nạo sợi rất nhỏ. Trộn dừa với sữa đặc. Lượng sữa tùy chính theo khẩu vị ăn nhạt hay ngọt. Để khoảng 45 phút cho dừa ngấm sữa. Nếu hỗn hợp quá khô, rưới thêm nước cốt dừa lên trên.
2. Cho nước cốt dừa vào chảo chống dính. Đun lửa to đến khi nước cốt dừa nóng, có hơi nước bay lên thì cho dừa trộn vào. Đảo đều. Hạ lửa vừa. Sên đến khi nước bay hơi gần hết, dừa se lại. Bắc xuống bếp, để nguội.
3. Cho bột bánh dẻo, vừng/mè và vanilla vào trộn đều. Thu được 320 – 330 gr nhân.

B. Làm vỏ bánh
1. Water Dough: (gọi là bột trắng). Cho bột mì, shortening và đường bột vào âu. Dùng tay bóp cho shortening hòa đều vào bột. Bột sẽ tơi thành các vụn nhỏ. Cho nước và dấm vào trộn đến khi bột quện thành khối. Bọc kín cả âu bột, để bột nghỉ 30 phút.
2. Oil Dough: (gọi là bột màu). Tương tự, dùng tay nhào bột và shortening đến khi khối bột quện lại. Phủ kín và để nghỉ 30 phút. Nếu muốn tạo màu sắc cho bánh thì ở bước này nhỏ vài giọt màu thực phẩm vào phần bột.
3. Chia mỗi loại bột thành 2 phần. Cán phần bột trắng thành tấm tròn mỏng vừa đủ để gói kín phần bột màu. Đặt cục bột lên bàn và cán phắng thành tấm dài. Cần cán nhẹ nhàng và từ từ để bột trắng không bị rách và bột màu không bị đẩy ra ngoài. Khi tấm bột đạt độ mỏng khoảng 3 – 5 mm thì cuốn tấm bột lại thành thỏi dài.
4. Tiếp tục cán dài thỏi bột, vẫn cán nhẹ nhàng, khi bột mỏng ra thì lại cuốn lại. Chia thỏi bột này thành 3 phần bằng nhau. Làm tương tự với phần bột còn lại, lúc này chúng ta sẽ có 6 cục bột.
5. Nhẹ nhàng cán mỏng cục bột thành tấm tròn với kích thước rộng đủ để gói nhân. Múc 35 – 40 gr nhân bánh. Gói lại. Lưu ý: Cán phần rìa bột mỏng hơn phần tâm bột để dễ gói kín phần đáy, đáy sẽ không bị độn dày bột. Thao tác khi gói cần tỉ mỉ để nhân không bị hở ra ngoài và các lớp bột không bị tách rời ra.
6. Bật lò ở 180 độ C, nướng bánh 25 – 30 phút. Bánh chín lấy ra rack để nguội, dùng ngay hoặc bảo quản kín (có thuốc chống ấm) dùng trong 3 – 5 ngày.
bảo quản bánh trung thu ngàn lớp

Bảo quản bánh trong hộp kín

Không hình dáng hay có các họa tiết đặc biệt như loại bánh trung thu thông thường, bánh trung thu ngàn lớp này hấp dẫn người ăn ở màu sắc sống động, lớp vỏ giòn tan xốp nhẹ và rất lạ miệng, hài hòa với phần nhân bánh bên trong. Chúc các bạn thành công và ngon miệng!

Chia sẻ công thức này

Đánh giá của bạn

0%/0 đánh giá

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

  • Vui lòng nhập vào họ tên
  • Vui lòng nhập số điện thoại
  • Vui lòng nhập chính xác email liên hệ
  • Vui lòng chọn ngành học
  • Vui lòng chọn nơi muốn học
  • Vui lòng chọn thời gian đăng ký tư vấn

Hướng Nghiệp Á Âu

  • 259B Hai Bà Trưng, P.6, Q.3
    Tel: (028) 3820 8788

  • 473 Sư Vạn Hạnh, P.12, Q.10
    Tel: (028) 6290 5588

  • 145 Xuân Hồng, P.12, Q.Tân Bình

  • 94 Phan Xích Long, P.3, Q.Bình Thạnh
    (số cũ S54 – S55 Phan Xích Long, gần cuối đường Phan Xích Long giao với Vạn Kiếp)
    Tel: (028) 3517 2308

  • 235 Nguyễn Văn Cừ, P.Nguyễn Cư Trinh, Q.1
    (Lầu 4 – Trung Tâm Thương Mại Nowzone)

  • 02 Khu biệt thự Chu Văn An, Đường số 1, P.26, Q.Bình Thạnh
    (từ Chu Văn An rẽ vào Đường số 2, 4, 8 hoặc 12 để đến Đường số 1)
    Tel: (028) 6290 9988 - (028) 6294 8320 - (028) 6294 8387

  • 288 Điện Biên Phủ, P.Chính Gián, Q.Thanh Khê
    Tel: (0236) 3739 988

  • 150 Lê Văn Hiến, P.Khuê Mỹ, Q.Ngũ Hành Sơn
    Tel: (0236) 3953 988

  • O13 - O14 Đồng Khởi, P.Tam Hòa, TP. Biên Hòa
    Tel: 1800 6148

  • 55 Trần Quang Khải, P.Thắng Lợi, TP. Buôn Ma Thuột