Một số lưu ý cần biết khi làm bánh để bánh ngon và không bị hư

Đây là một số lưu ý cần biết khi làm bánh để bánh ngon và không bị hư dành cho các bạn yêu học làm bánh. Để tạo ra những mẻ bánh thơm ngon nhất, một thợ làm bánh cần chắc chắn mình đã thực hiện đúng các bước thực hiện, đôi khi chỉ vài một sai sót nhỏ cũng quyết định đến sự thành công hay thất bại của một chiếc bánh. 

Lưu ý về các nguyên liệu làm bánh

Khi làm bánh, bạn nên sử dụng các loại nguyên liệu tươi và tốt nhất nếu có thể. Tuyệt đối không sử dụng các nguyên liệu đã hết hạn sử dụng. Các loại bột nở hay men nở nếu như để quá lâu sẽ không còn tác dụng như bột mới. Còn với các loại bánh dùng nhiều bơ như pound cake hay cookie việc sử dụng loại bơ ngon và chất lượng sẽ giúp bánh ngon hơn. Đặc biệt, với trứng làm bánh bạn cũng nên dùng trứng gà tươi nhất, việc dùng trứng kém tươi lúc đánh trứng sẽ ít bông gây ảnh hưởng đến độ nở cũng như độ ngon của bánh.

su dung cac nguyen lieu tuoi moi de lam banh

Sử dụng tất cả các nguyên liệu tươi và mới để bánh ngon nhất

Ngoài ra, bạn cũng cần phải cân đo đong đếm nguyên liệu một cách chính xác bằng cách sử dụng cân điện tử, bộ thìa đong tiêu chuẩn như tablespoon, teaspoon…. Tuyệt đối không dùng đơn vị là thìa cà phê hay thìa canh và không đong theo kiểu cảm tính bởi cách đo này dễ bị sai tỷ lệ.
Một lưu ý khác khi làm bánh là nhiệt độ của các nguyên liệu sữa, trứng, bơ nên để ở nhiệt độ phòng nhằm giúp cho bánh đạt chất lượng tốt nhất. Trứng nếu tách lòng đỏ và lòng trắng thì nên để lạnh tách sẽ dễ hơn. Dùng kem tươi đánh bông hoặc kem tươi để lạnh sẽ giúp đánh bông nhanh hơn là kem nguội,…
Cuối cùng, luôn rây mịn bột nở, bột mì, đường làm bánh cùng các hương liệu khác nếu có thể để tránh tình trạng vón cục khi nhào bánh.

Lưu ý về quy trình trộn bột khi làm bánh 

Việc trộn bột có ảnh hưởng lớn đến độ ngon của bánh

Việc trộn bột có ảnh hưởng lớn đến độ ngon của bánh

Khi trộn bột, nên dùng phới dẹt để vét thành âu nhằm giúp bột được trộn đều. Đối với các loại bánh sử dụng bột nở, các bạn lưu ý là sau khi trộn bột nở với chất lỏng nên hạn chế trộn nữa. Trong quá trình trộn cũng không trộn đến khi hỗn hợp bột mịn mượt bởi việc này sẽ làm cho bánh bị chai cứng, phần mặt bánh bị nứt và có nhiều lỗ rỗng bên trong.

Ngoài ra bột trộn xong nên mang đi nướng ngay vì để lâu sẽ làm ảnh hưởng đến độ nở và mùi vị của bánh. Đối với những loại bánh nướng như cupcake, muffin, cookie, bông lan, bạn nên chú ý điều chỉnh lò nướng thích hợp để bánhsau khi ra lò được ngon nhất. 

Nướng bánh là khâu quyết định độ ngon của bánh

Nướng bánh là khâu quyết định độ ngon của bánh

Sau đây là một số lỗi thường mắc phải khi nướng bánh, các bạn hãy lưu ý để đảm bảo bánh không bị cháy hay hư hỏng bởi lỗi không đáng có nhé.

Không bật lò trước khi nướng

Đối với các loại bánh có sử dụng lò nướng, một trong những bước đầu tiên cần thực hiện là làm nóng lò nướng trước. Bạn cần bật lò nướng ít nhất từ 10 –n 15 phút để khi bắt đầu nướng nhiệt độ đã đạt ở mức cần sử dụng.

Bật lò và làm nóng lò trước khi bỏ bánh vào lò nướng

Bật lò và làm nóng lò trước khi bỏ bánh vào lò nướng

Nhiệt độ lò nướng cần có thời gian nhất định mới đạt đến độ nướng yêu cầu, đối với các loại bánh cần nhiệt độ nướng cao thì càng mất nhiều thời gian làm nóng lò hơn. Để biết nhiệt độ chính xác trong lò, bạn có thể dùng nhiệt kế lò để đo và điều chính mức nhiệt sao cho hợp lý với mong muốn.

Không để ý đến chế độ thanh nhiệt

Trừ một số loại bánh có yêu cầu công thức ghi rõ nên đặt bánh ở chế độ nào, còn không hầu như các loại bánh đều được nướng ở chế độ 2 thanh nhiệt nhằm đảm bảo bánh được chín và nở đều nhất. Trước khi làm nóng lò, hãy kiểm tra lại chế độ thanh nhiệt cho chắc chắn để đề phòng trường hợp có người dùng lò nướng loại bánh khác nhưng lại để chế độ thanh nhiệt dưới hoặc trên khiến mẻ bánh bị hư hỏng.

Đặt sai vị trí khay nướng

Hầu hết các loại bánh đều được nướng ở vị trí giữa lò, trong quá trình đang nướng bánh bạn cũng không nên tùy ý thay đổi vị trí đặt vỉ nướng bởi nếu bạn lấy bánh ra khỏi lò trong lúc nướng sẽ khiến nhiệt độ thay đổi liên tục, điều này khiến lực tác động lúc cầm khuôn ra vào làm rung chuyển cấu trúc đang nở của bánh.

Hy vọng một số một số lưu ý trong quá trình làm bánh trên sẽ giúp bạn tránh những sai lầm không đáng có trong làm bánh để có thể tạo ra những mẻ bánh thật ngon và đẹp, hương vị chuẩn nhất. Theo dõi http://daylambanh.edu.vn để biết thêm nhiều mẹo làm bánh và các kiến thức làm bánh nhé !

Xem 924 lần

Đánh giá

100%(1 Bình chọn)


Hướng Nghiệp Á Âu

  • 259B Hai Bà Trưng, P.6, Q.3
    Tel: (08) 3820 8788

  • 473 Sư Vạn Hạnh, P.12, Q.10
    Tel: (08) 6290 5588

  • 145 Xuân Hồng, P.12, Q.Tân Bình

  • 94 Phan Xích Long, P.3, Q.Bình Thạnh
    (số cũ S54 – S55 Phan Xích Long, gần cuối đường Phan Xích Long giao với Vạn Kiếp)
    Tel: (08) 3517 2308

  • 235 Nguyễn Văn Cừ, P.Nguyễn Cư Trinh, Q.1
    (Lầu 4 – Trung Tâm Thương Mại Nowzone)

  • 02 Khu biệt thự Chu Văn An, Đường số 1, P.26, Q.Bình Thạnh
    (từ Chu Văn An rẽ vào Đường số 2, 4, 8 hoặc 12 để đến Đường số 1)
    Tel: (08) 6290 9988 - (08) 6294 8320 - (08) 6294 8387

  • 288 Điện Biên Phủ, P.Chính Gián, Q.Thanh Khê
    Tel: (0236) 3739 988

  • 150 Lê Văn Hiến, P.Khuê Mỹ, Q.Ngũ Hành Sơn
    Tel: (0236) 3953 988

  • 55 Trần Quang Khải, P.Thắng Lợi, TP. Buôn Ma Thuột