Bí quyết làm bánh mì hoa cúc thành công ngay từ lần đầu

Cách làm bánh mì 10 - 08 - 2017 331

Bánh mì hoa cúc hay còn gọi là Brioche là một loại bánh có xuất xứ từ Pháp và nhanh chóng nhận được sự yêu thích vì hương vị thơm ngon, thớ bánh xốp mềm.

Tuy nhiên loại bánh được bán chủ yếu trên thị trường Việt Nam hiện nay lại là loại bánh gối Harry Brioche, được nhập từ Pháp hoặc xách tay từ Nhật về. Loại bánh này ưu điểm là có thể bảo quản được lâu, nhưng so với bánh tự làm trong bếp nhà thì độ ngọt thơm, mềm mướt là không thể “xách dép”. Hơn nữa, loại bánh này lại có giá bán khá “đắt đỏ” từ 100.000 đến 200.000 cho một ổ bánh mì, khiến nhiều người vẫn đắn đo. Hôm nay, Kate sẽ tiết lộ cho mọi người bí quyết để có thể làm bánh mì hoa cúc bằng công thức chuẩn Pháp với mùi vị “chuẩn không cần chỉnh”.

cách làm bánh mì hoa cúcBánh mì hoa cúc được làm với công thức “chuẩn đét” thơm ngon (Nguồn ảnh: internet)

Đối với loại bánh mì này, Kate đánh giá hương vị qua độ mềm, xốp của thớ bánh và vị ngọt pha chút béo ngậy nhưng không khiến người ăn dễ ngán. Với công thức hôm nay mình chia sẻ, ngoài phần công thức bánh truyền thống, mình còn có thêm một chút biến tấu bằng lớp hạnh nhân cắt lát và glaze chanh mật ong để tăng độ thơm ngon, kích thích vị giác.

Trước khi bắt tay vào làm bánh, Kate có một số lưu ý nho nhỏ cho các bạn:

+ Thứ nhất loại bánh này có thành phần lớn là bơ (khoảng 65%), chính vì vậy nên chọn loại bơ ngon sẽ khiến mùi vị bánh đạt chuẩn hơn. Không nên dùng bơ thực vật.

+ Thứ hai, một mẻ bánh thành công phụ thuộc vào nhiều yếu tố, chính vì vậy, ngoài phần công thức chuẩn, bạn cũng nên cố gắng chú ý những thao tác mà Kate nói đến trong bài để hạn chế tối đa rủi ro.

Cùng bắt tay vào làm thôi nào!

Nguyên liệu cần có để làm bánh mì hoa cúc:
Nói đúng ra, nguyên liệu của Brioche cực kì phổ biến và dễ kiếm, vì vậy nếu có thời gian, bạn hoàn toàn có thể tranh thủ làm món này để chiêu đãi cả gia đình. Nguyên liệu chuẩn cho một ổ bánh mì hoa cúc ngon lành sẽ có:

 

  • Bí quyết làm bánh mì hoa cúc thành công ngay từ lần đầu
    • Thời gian chuẩn bị
    • Phút
    • Thời gian làm
    • Phút

Nguyên liệu

  • Bột bánh mì: 250g
  • Đường: 2 thìa canh (30g)
  • 4 quả trứng gà
  • 1 thìa café muối
  • 1 thìa café men instant (không cần kích hoạt)
  • Bơ lạt: 125g ( chú ý nên dùng loại bơ động vật không muối)
  • ½ thìa café loại hương bạn muốn thêm vào ổ bánh (vani, hương chanh, cam,…)
  • Hạnh nhân cắt lát
  • Phần glaze mật ong bạn cần chuẩn bị: ½ thìa canh đường bột, 2 thìa café mật ong và 2 thìa café nước cốt chanh

Hướng dẫn

Chú ý: Phần bơ lạt làm mềm ở nhiệt độ phòng, tránh để bơ tan khiến thớ bánh bị ẩm, đặc và không còn tơi xốp như hương vị đặc trưng của bánh mì hoa cúc nữa.

3 sai lầm chủ yếu mà nhiều người mắc phải khiến bơ bị chảy có thể kể đến nhồi bột ở tốc độ quá cao và lâu, bột nóng lên khiến bơ chảy, nhồi bánh bằng tay, nhiệt độ từ tay làm bơ chảy hoặc nhiệt độ phòng quá cao.

Cùng Kate thực hiện cách làm bánh mì hoa cúc:

+ Bước 1: Trộn bột bánh mì, đường, muối và men instant vào âu trộn đều. Tiếp theo bạn đập 3 quả trứng và hương vị mà bạn thích vào bột tiếp tục trộn cho đến khi tất cả hòa quyện vào nhau. Dùng máy nhồi bột ở tốc độ thấp trong vòng 3-4 phút, tiếp tục chỉnh tốc độ vừa và nhồi trong vòng 5-10 phút cho đến khi bột đạt được độ mịn mượt nhất định. Nên linh hoạt đánh tan một quả trứng và cho thêm vào nếu bột quá đặc hoặc quá cứng.

+ Bước 2: Dùng nhiệt kế đo, nếu thấy bột dưới 27 độ hoặc sờ thấy mát tay thì cho phần bơ bạn đã chuẩn bị từ trước vào. Ở bước này, nếu Kate thấy nhiệt độ bột trên 27 độ sẽ cho bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong vòng 20-30 phút để hạ nhiệt độ bột.

Khi trộn bơ chúng ta nên dùng thìa hoặc thới trộn dằm nát phần bơ đã được cắt nhỏ và làm mềm trước đó để dễ dàng trộn với bột hơn. Dùng máy trộn bột ở tốc độ thấp đến khi bơ và bột hòa quyện vào nhau thì tăng tốc độ lên vừa trộn tiếp trong vòng 3-5 phút cho tới khi bột mịn, bóng.

+ Bước 3:  Dùng giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm để bọc bột lại cho bột nghỉ trong vòng 20-30 phút ở nhiệt độ phòng. Tiếp tục ủ bột trong tủ lạnh với nhiệt độ 2-4 độ trong 12-14 tiếng. Lấy bột ra và cân chính xác để chia thành 3 phần bột, tiếp tục ủ bột trong tủ lạnh 20-30 phút.

+ Bước 4: Lấy bột ra và tạo hình, khi mới lấy bột ra khỏi tủ lạnh, bột sẽ nở hơn một chút so với ban đầu và khá cứng do bơ bị đông lại. Lấy 1 phần bột ra, nhẹ nhàng lăn bột để tạo thành một thanh dài từ 35-40cm. Tiếp tục với 2 phần bột còn lại.

Trong quá trình lăn bột, bạn nên dùng bột khô để chống dính cho tau và mặt bàn, nếu thấy có hiện tượng bột ướt, dính tay có nghĩa là bơ đang tan dần. Lúc này Kate khuyên bạn nên cho bột vào tủ lạnh đến khi bơ đông lại rồi tiếp tục làm. Lần 2, bạn lăn nhẹ thanh bột đã tạo hình trước đó cho đến khi độ dài đạt khoảng 60cm. Tạo hình 2 lần như vậy sẽ giúp bột có thời gian nghỉ, gluten được thư giãn và dễ dàng thích nghi với tạo hình mới.

+ Bước 5: Bện 3 thanh bột lại với nhau như cách bím tóc. Nối 2 đầu bột lại với nhau để tạo thành một vòng tròn khép kín. Tiếp tục ủ bột trên khay nướng có lót giấy nướng bánh, dùng một chiếc hộp lớn đậy lại để tránh mặt bột bị khô do không khí trong vòng 2-3 giờ, đến khi bột nở gấp đôi. Dùng 1 quả trứng còn lại đánh tan và quết một lớp mỏng lên mặt bánh, rắc hạnh nhân cắt lát lên trên.

 Tết bím bánh và nối thành một vòng tròn kínTết bím bánh và nối thành một vòng tròn kín (Nguồn ảnh: internet)

+ Nướng bánh: Bạn nên làm nóng lò trước với nhiệt độ 170 độ và chế độ hai lửa. Cho bánh vào lò nướng trong vòng 20 phút đầu ở nhiệt độ 170 độ, sau đó giảm xuống còn 160 độ ở 15 phút cuối. Khi mặt bánh chuyển vàng sậm và mùi thơm lan tỏa khắp căn bếp nhà bạn chính là lúc bánh chính.

Theo Kate tìm hiểu, màu sắc mặt bánh chuẩn của bánh mì hoa cúc là màu vàng sậm, chính vì vậy khi nướng bánh để ý thấy mặt bánh vàng nhanh, Kate có dùng một tấm giấy bạc đậy lại để mặt bánh không bị cháy. Lấy bánh ra và để trên rack cho nguội.

+ Trong thời gian chờ bánh nguội, chúng ta chuẩn bị phần glaze chanh mật ong bằng cách trộn đều đường bột, mật ong và nước cốt lại với nhau. Khi bánh nguội, dùng thìa rắc đều glaze lên mặt bánh.

Rắc phần glaze chanh mật ong lên bánh mì Rắc phần glaze chanh mật ong lên bánh mì (Nguồn ảnh: internet)

Vậy là đã xong chiếc bánh mì hoa cúc thần thánh rồi nhé. Để bảo quản, bạn nên để bánh trong túi kín và sử dụng trong vòng 2 ngày. Nếu để trong ngăn đá tủ lạnh, bánh hoàn toàn có thể sử dụng bình thường trong vòng 6-8 tuần khi rã đông trong ngăn mát tủ lạnh và nướng lại.

Cách làm bánh mì hoa cúc cũng không khó lắm đúng không nào, Còn chờ đợi gì nữa, làm ngay một ổ bánh mì hoa cúc thơm ngon, dậy mùi để chiêu đãi cả nhà thôi nào!

Chia sẻ công thức này

Đánh giá của bạn

100%/2 đánh giá
  • (*)
    Vui lòng nhập vào họ tên
  • (*)
    Vui lòng nhập số điện thoại
  • Vui lòng nhập chính xác email liên hệ
  • Vui lòng chọn ngành học
  • Vui lòng chọn nơi muốn học
  • Vui lòng chọn thời gian đăng ký tư vấn

Hướng Nghiệp Á Âu

  • 259B Hai Bà Trưng, P.6, Q.3
    Tel: (028) 3820 8788

  • 473 Sư Vạn Hạnh, P.12, Q.10
    Tel: (028) 6290 5588

  • 145 Xuân Hồng, P.12, Q.Tân Bình

  • 94 Phan Xích Long, P.3, Q.Bình Thạnh
    (số cũ S54 – S55 Phan Xích Long, gần cuối đường Phan Xích Long giao với Vạn Kiếp)
    Tel: (028) 3517 2308

  • 235 Nguyễn Văn Cừ, P.Nguyễn Cư Trinh, Q.1
    (Lầu 4 – Trung Tâm Thương Mại Nowzone)

  • 02 Khu biệt thự Chu Văn An, Đường số 1, P.26, Q.Bình Thạnh
    (từ Chu Văn An rẽ vào Đường số 2, 4, 8 hoặc 12 để đến Đường số 1)
    Tel: (028) 6290 9988 - (028) 6294 8320 - (028) 6294 8387

  • 288 Điện Biên Phủ, P.Chính Gián, Q.Thanh Khê
    Tel: (0236) 3739 988

  • 150 Lê Văn Hiến, P.Khuê Mỹ, Q.Ngũ Hành Sơn
    Tel: (0236) 3953 988

  • O13 - O14 Đồng Khởi, P.Tam Hòa, TP. Biên Hòa
    Tel: 1800 6148

  • 55 Trần Quang Khải, P.Thắng Lợi, TP. Buôn Ma Thuột