Sau Pizza của Nhật, lần này Dạy Làm Bánh Á Âu (DLBAAu) tiếp tục gửi gắm đến các Pastry Chef một gương mặt nữa trong series công thức làm bánh Pizza mà chúng tôi dày công thực hiện. Dù ít dù nhiều, chúng tớ tin rằng các bạn sẽ cảm thấy vô cùng thích thú với nhân vật xuất hiện trong số thứ 2 này, đó là pizza đế mỏng.

pizza đế mỏng — Pizza Ý có đặc trưng là đế mỏng, nhân mỏng, không nhiều phô mai (Ảnh: Inernet)

Khoảng 1000 năm trước, trong thời kỳ đói kém của nước Ý, thực phẩm được phân phát theo kiểu chia nhỏ, mỗi người đều có một chút nọ một chút kia nhưng không đủ để nấu thành từng món cho bữa ăn. Vậy là người ta nghĩ ra cách sử dụng số bột mỳ ít ỏi cán dẹt ra làm đế, cho tất cả những chút chút thức ăn lên trên rồi đem nướng, vừa nhanh vừa tận dụng hết mọi thứ. Món ăn hổ lốn ban đầu sau này được cải tiến dần và trở thành bánh Pizza nổi tiếng như ngày nay!! Hiện nay hai loại hay nói đúng hơn là 2 phong cách Pizza phổ biến nhất là Pizza kiểu Ý và kiểu Mỹ. Kiểu Ý phổ biến thì tất nhiên rồi, vì đây là quê hương Pizza mà.

Pizza kiểu Ý có đặc trưng là đế mỏng, thuộc thể loại flat bread (bánh mỳ dẹt), phần nhân cũng mỏng, không nhiều phô mai. Gọi chung là kiểu Ý nhưng ở Ý cũng chia thành rất nhiều dòng Pizza khác nhau, trong đó nổi tiếng nhất là Pizza kiểu Napoli.

Với nguồn gốc thú vị như vậy, nên Pizza còn được coi là món “dọn tủ”, tức là bất cứ thức ăn gì còn thừa trong tủ đều có thể cho được “giải quyết nốt” bằng Pizza. Nhìn những cái bánh đầy màu sắc hấp dẫn trong các cửa hàng với danh sách nguyên liệu dài ngoằng có thể khiến bạn “ngại” thử, nhưng thực ra nếu đã từng làm Pizza 1 lần, bạn sẽ nhận ra rằng làm Pizza ngon không hề khó. Chỉ cần 1 buổi sáng cuối tuần, bạn có thể chuẩn bị một số bột, phô mai và sốt cho chục cái Pizza, bảo quản lạnh, khi thích ăn thì lấy ra, rắc lên trên bất cứ thứ gì bạn có rồi rắc phô mai, cho vào nướng! 5-10 phút sau là bạn đã có một món ăn cực kỳ hấp dẫn rồi! Bạn đã bắt đầu thấy hứng thú chưa nhỉ?

Nguyên liệu

Men nở khô (dry-active yeast): 7g
Nước ấm: ½ cup
Đường: 1/8 teaspoon
Sữa tươi lạnh: 177ml
Dầu olive: 30ml
Bột mì đa dụng (all-purpose flour): 390g
Muối: 9g
Sốt cà chua: 100 ml
Cheese bào sẵn (Mozzarella và Cheddar): 100g
Cheese Ý (Italian cheese): tùy ý
Hành tây: 1 củ
Ớt chuông, ớt Jalapeño (là một loại ớt của Mê-hi-cô): 1 – 2 trái
Dứa: 1 miếng
Pepperoni loại mini: tùy ý
Dầu olive: 1 – 2 thìa
Hạt tiêu xanh đen: 5g

Cách làm bánh Pizza đế mỏng

Làm vỏ bánh

Rắc men nở vào nước ấm đã pha đường. Để khoảng 5 phút cho men nở.
Sau đó, đổ sữa tươi vào trộn đều.
Cho bột mì, muối, dầu olive và hỗn hợp men nở vào chén, dùng máy hoặc tay trộn đều tới khi bột tạo thành một cục, không quá dính.
Đổ hỗ hợp ra bàn, tiếp tục nhào bột. Nhào khoảng 70 – 100 lần.
Chuẩn bị 1 chén lớn, quét dầu ăn dưới chén để bột không bị dính. Đổ bột vào chén. Đậy chén lại và để vào chỗ ấm cho bột nở khoảng 1 – 2 tiếng.

làm bánh pizza đế mỏng — Nhào bột đều tay giúp đế bánh ngon hơn (Ảnh: Internet)

Tạo hình

Bật lò nướng làm nóng trước ở nhiệt độ 218 – 232 độ C, tùy thuộc vào độ nóng của lò.
Bột đã nở gấp đôi. Lấy bột ra, cắt làm 4 phần. Mỗi phần có đường kính 20 – 25 cm.
Nặn phần bột thành hình tròn dẹt rồi vừa ấn vừa kéo miếng bột đi đều xung quanh tạo thành miếng bột bánh Pizza tròn.

Xếp các nguyên liệu topping lên trên

Dùng muỗng nhỏ, đổ từng thìa sốt cà chua lên bế mặt đế bánh. Dùng phần dưới của muống đi xung quanh để sốt cà chua tạo thành một lớp mỏng.
Tiếp đến, rắc cheese lên. Rắc thêm một lớp dầu olive lên.
Lần lượt xếp các loại rau đã cắt sẵn lên trên. Mỗi thứ 1 ít.
Cuối cùng rắc tiếp cheese và pepperoni lên, nên chút tiêu đen.

Nướng bánh

Cho bánh vào lò nướng đã làm sắn. Nướng trong vòng 8 – 10 phút hoặc đến khi bánh cứng và vàng nâu ở viên, các nguyên liệu phía trên nhìn chín và cheese đã tan chảy hết.

Với cách làm bánh pizza đế mỏng trên, bạn đã nắm rõ được công thức rồi chứ, thực hiện ngay món bánh hấp dẫn này nhé. Chúc các bạn thành công.

Để biết thêm thông tin chi tiết về các khóa học của Dạy Làm Bánh Á Âu, bạn vui lòng để lại thông tin ở nút “đăng kí” bên dưới, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé!