Baguette là một trong những loại bánh mì cơ bản nhất dành cho người thợ bánh mới vào nghề, tuy nhiên để hoàn thành mẻ bánh ngon đòi hỏi bạn cần nắm vững công thức và quy trình thực hiện đúng chuẩn nhất. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn thực hiện quy trình làm bánh mì Baguette giòn xốp, đặc ruột và chuẩn hương vị Pháp.

Bánh mì Baguette từ lâu đã được nhiều người biết đến và yêu thích bởi hương vị giòn xốp của phần vỏ bánh, phần ruột đặc thơm, mềm mại. Để có một mẻ bánh ngon, người thợ bánh cần thực hiện rất nhiều công đoạn, từ việc trộn – nhào – ủ bột đúng chuẩn cho đến các công đoạn tạo hình – rạch bánh – nướng bánh.

Bánh mì Baguette thơm ngon, hấp dẫn

Các bước dough bột cần phải thực hiện đúng tỉ lệ, tốc độ trộn chính xác bởi chúng sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến độ dẻo dai, đặc ruột và giòn xốp của bánh. Trải qua 2 lần ủ bột sẽ làm hương vị bánh đạt chuẩn hơn, công đoạn tạo hình – rạch – nướng bánh cần có chút khéo tay để mỗi chiếc bánh khi nướng sẽ nở bung đều cánh, đẹp mắt. Cùng tham khảo bài viết dưới đây để nắm vững quy trình làm bánh Baguette nhé!

Quy trình làm bánh mì baguette

Công đoạn trộn bột

Trộn bột mì với men khô, muối

Cho bột mì, muối, men khô lạt vào âu đánh bột, trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện lại với nhau. Cho thêm nước lạnh vào rồi đánh chậm để trộn đều nguyên liệu tạo thành gluten.

Thử bột

Cách thử bột

Để thử bột đã đạt hay chưa bạn có thể thử bằng 3 cách dưới đây:

Cách 1: Ngắt một chút bột nhỏ, căng đều mỏng bột trên các đầu ngón tay nếu bột không bị rách, nhìn thấy vân ngón tay in sau mặt bột là được.

Cách 2: Kéo dãn bột dài ra, nếu bột không bị co lại là được.

Cách 3: Dùng tay sờ bột, nếu bột không còn dính tay là hoàn thành.

Công đoạn ủ bột

Công đoạn ủ bột

Ủ bột lần 1: Cho khối bột vào âu, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín âu bột rồi để bột nghỉ khoảng 30 phút ở nhiệt độ thường. Sau khi hết thời gian ủ, bột sẽ tăng kích thước gấp đôi. Phủ một lớp bột áo trên mặt phẳng, lấy khối bột ra, dùng dao cắt chia nhỏ phần bột thành khối nhỏ với trọng lượng 250g, khéo léo đưa mép bột gấp gọn vào trong, cho bột lên khay.

Sau khi định hình và chia khối lượng bánh, bạn cho bột lên khay nướng có lót giấy nến chống dính, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại rồi để bột nghỉ trong 15 phút ở nhiệt độ phòng.

Tạo hình bánh

Tạo hình bánh đòi hỏi người thợ cần có chút khéo léo khi giấu mép bột

Cán bột đã chia thành hình mỏng dài, sau đó dùng lòng bàn tay ép cho bọt khí thoát ra ngoài. Gấp phần mép bột vào trong giữa cho đẹp mắt, dùng tay se bột lại thêm một lần nữa để tạo thành hình bánh.

Ủ bột lần 2

Quết một lớp bơ mỏng lên khuôn nướng, cho bánh đã tạo hình lên khay. Cho bột bánh vào ủ lần 2 ở nhiệt độ 390 – 32 độ C, 85 – 90 độ ẩm trong 45 – 60 phút trong tủ ủ.

Rạch bánh

Sau khi hết thời gian ủ bột lần 2, bạn dùng dao rạch bánh mì rạch thành từ 5 – 7 đường trên mặt bánh. Đặt dao từ đoạn 1/3 giữa bề mặt khối bột.

Nướng bánh

Sau khi rạch bột chúng ta cho bánh vào lò nướng ở 250 độ C trong vòng 20 phút là hoàn thành.

Vậy là chúng ta đã thực hiện xong quy trình làm bánh mì làm Bánh Mì Baguette giòn xốp, đặc ruột, chuẩn hương vị Pháp. Hi vọng với hướng dẫn công đoạn này bạn sẽ biết cách làm và hoàn thành mẻ bánh ngon để chiêu đãi cả nhà hoặc làm bánh kinh doaCùnh. ng theo dõi kênh để có thêm nhiều thông tin bổ ích nhé! Nếu bạn yêu thích học làm bánh hoặc muốn nâng cao tay nghề với 25 loại bánh mì nổi tiếng trên thế giới, hãy đăng ký ngay khóa học làm bánh mì tại Dạy Làm Bánh Á Âu hoặc để lại thông tin để được tư vấn hoàn toàn miễn phí. Tổng đài tư vấn 1800 6148 hoặc 1800 2027.