Bánh này tận dụng chocolate thừa để trang trí, nhưng ngọt ngọt thơm thơm không kém các loại bánh nổi tiếng đâu nhé!

Bánh Black Florentine Squares không chỉ ngon mà còn đẹp mắt nữa

Black forest là món dessert có nguồn gốc từ Đức, dạng layer cake, bánh có thể có 2, 3 hoặc 4 lớp bánh, mềm và siêu mịn, xốp nhẹ ở giữa là mứt trái cây hoặc kem tươi. Còn lớp phủ trên mặt bánh là Ganache quen thuộc. Và đây là công thức cùng Dạy Làm Bánh Á Âu (DLBAAu) tìm hiểu chi tiết nhé.

Nguyên liệu làm bánh

Bạt bánh

Trứng gà: 3 lòng đỏ (khoảng 20 gr/lòng đỏ), 4 lòng trắng (khoảng 30 – 32 gr/lòng trắng
Đường: 10 gr
Bột mì đa dụng hoặc cake flour – rây mịn: 40 gr
Bột ngô (corn starch) – rây mịn: 30 gr
Dầu ăn thực vật (không dùng dầu olive): 35 gr
Sữa tươi không đường: 35 gr
Vanilla extract: ½ thìa cafe
1 nhúm nhỏ muối
Cream of tartar hoặc nước cốt chanh: ½ thìa cafe
Đường hạt mịn hoặc đường bột: 50 gr

Nhân Bánh

80 – 100 gr mứt hoa quả hoặc kem tươi đánh bông tùy thích

Genache phủ mặt bánh

Kem tươi (whipping cream): 70 gr
Chocolate đen: 70 gr
Bơ nhạt: 20 gr
Chocolate trắng đun chảy để trang trí: 10 gr

* Ghi chú: Vì cả nhân bánh và Ganache đều khá ngọt nên mình không cho nhiều đường trong bạt bánh. Nếu bạn thích ăn ngọt hơn thì có thể tăng đường nhé.

Hướng dẫn làm bánh Black Florentine Squares

Phần đế bánh

Bước 1: Bật lò nướng 165 độ C, hai lửa. Lót giấy trắng hoặc giấy nến dưới đáy khuôn. Rây bột mì, bột ngô và đường.

Cho lòng đỏ trứng, 10 gr đường, bột mì, bột ngô, sữa tươi, vanilla và dầu ăn vào âu. Dùng phớt lồng trộn đều theo một chiều.

Bước 2: Cho lòng trắng trứng và muối vào một cái âu khác. Dùng máy đánh trứng, đánh ở tốc độ thấp trong khoảng 30 – 45 giây, đến khi xuất hiện bọt khí lớn thì cho cream of tartar vào. Tăng dần tốc độ, đánh đến khi lòng trắng bông cứng, đạt gần chóp cứng (stiff peak).

Bước 3: Lấy 1/3 lòng trắng trứng vừa đánh bông cho vào hỗn hợp lòng đỏ trứng. Trộn nhẹ tay, theo một chiều. Chia hỗn hợp lòng trắng trứng còn lại làm 2 phần. Cho từng phần vào âu đựng hỗn hợp lòng đỏ, trộn theo kỹ thuật fold. Sauk hi trộn xong ta có hỗ hợp bột mịn, xốp.

Đổ bột vào khuôn, Dùng spatula dàn mặt bột cho phẳng. Gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn cho vỡ bọt khí to. Nướng bánh ở nhiệt độ 165 độ C trong 30 – 35 phút. Bánh chín lấy ra khỏi lò. Dùng dao mỏng rọc quanh thành khuôn, bóc bỏ giấy lót. Để bánh trên rack cho nguội hẳn.

Bánh sau khi được xẻ và trét nhân

Ganache phủ mặt bánh

Bước 4: Bẻ chocolate thành miếng nhỏ, cho vào âu. Bơ cũng cắt nhỏ, cho vào âu.

Đun sôi kem tươi rồi đổ kem vào âu đựng chocolate và bơ. 2 – 3phuts sau dùng thìa quấy đều cho chocolate hòa quyện hết với kem tươi và bơ. Để nguội, thỉnh thoảng quấy một lần để tránh cho lớp mặt của Ganache bị đông hoặc đóng váng.

Trang trí bánh

Bước 5: Chia đôi bánh theo chiều ngang. Trét mứt hoặc kem lên 1 lớp bánh. Đặt miếng còn lại lên trên.

Đổ Ganache lên mặt bánh, dùng thìa dàn cho Ganache phẳng.

Bước 6: Đun chảy chocolate, để hơi nguội. Cho chocolate vào túi bắt kem, cắt đầu túi, vẽ lên mặt bánh các đường thẳng song song rồi dùng tăm vạch các vạch vuông góc.
Nếu bạn vạch theo hướng ngược nhau thì sẽ có bánh ở hình bên trái, nếu vạch cùng chiều sẽ có bánh ở hình bên phải.