Cách phân biệt margarine và shortening chi tiết

– Thu dầu từ những loại quả hoặc hạt có chứa dầu.- Thực hiện kiểm tra độ tinh khiết dầu để loại bỏ những thành phần không cần đến.

– Đưa vào hệ thống máy móc hiện đại để tiến hành phản ứng hidro hóa để thêm hidro vào chất béo ở dạng lỏng. Nhờ chất xúc tác này để chuyển hóa từ dạng lỏng sang dạng rắn để thu được bơ.

– Đưa vào phản ứng tổng hợp để thu được loại bơ thực vật an toàn.

– Trộn thêm phần skim milk đã lên men hoặc chưa lên men, sau đó cho thêm một số vitamin và khoáng chất, thêm phụ gia tạo màu hương liệu, chất nhũ hóa để phân phối đều lượng nước và các chất béo.

– Thực hiện cân bằng độ ẩm để tạo thành những sản phẩm bơ, có thể cho thêm một chút muối để bơ thêm đậm đà.

– Bơm dầu vào bồn khuấy trộn với tỷ lệ nhất định, gia nhiệt ở nhiệt độ 40-60 độ C tùy theo loại dầu có độ nóng chảy thấp hay cao. Cho chất chống oxy hóa vào với tỷ lệ 0,2%.

– Khởi động máy bơm và máy trộn và máy lạnh hoạt động, sau đó dầu sẽ được bơm qua bộ trợ lọc đến máy trộn lạnh.

– Dầu bị lấy nhiệt đồng thồi giảm nhiệt độ xuống từ từ đồng thời cho chúng kết tinh lại với nhau.

– Cho N2 vào dầu, khi khí N2 ẩn vào hỗn hợp sẽ làm cho sản phẩm có màu trắng xốp và bảo quản tốt hơn.

Giúp giữ dáng bánh, ít bị sụp xuống và chảy ra, có thể đánh bông thành kem Shortening để trang trí bánh.

Tăng cảm giác ngọt khi ăn bánh, tăng thời gian bảo quản bánh lâu hơn. Nguyên liệu để làm kẹo dẻo, mì tôm…

Thay cho bơ, dầu ăn.

Cắt nhỏ bơ thành từng phần nhỏ rồi thực hiện bọc phần bơ trong giấy bạc chuyên dụng, bỏ bơ trong hộp kín. Để bơ trong ngăn mát tủ lạnh (tuy nhiên không nên để bơ đông đá lại nhiều lần)

Không để bơ gần thực phẩm nặng mùi vì bơ có tính chất hút mùi rất nhanh.

Thời gian bảo quản tương đối dài, trong khoảng 2 năm kể từ khi sản xuất.

Sau khi mở bao bì có thể được dùng trong 6 tháng.