Đây Mới Chính Là Cách Làm Bánh Opera Truyền Thống Chuẩn Vị

Opera được xem là chiếc bánh đẳng cấp và được ví giống như bản giao hưởng bốn mùa với hương vị hòa quyện từ bạt bánh gato xen lẫn kem bơ, cà phê, syrup vô cùng hấp dẫn. Chính vì vậy mà bất cứ ai từng thưởng thức qua món bánh này đều sẽ bị lôi cuốn, bạn có muốn thử cách làm bánh Opera truyền thống trong công thức dưới đây không?

Opera cake luôn được xem là chiếc bánh sang trọng, cao cấp với bạt bánh gato mềm xốp chưa từng khiến bất cứ thực khách nào thất vọng. Thật tuyệt vời, chiếc bánh này đã được phủ thêm một lớp kem bơ béo ngậy tuyệt hảo, xen lẫn hương vị syrup, chút cà phê thơm nức mũi. Tất cả hòa quyện tạo nên vị ngon như một chất riêng, chất sang khó có món bánh nào cướp được vị trí. Nếu bạn muốn chinh phục cách làm bánh opera truyền thống thì đừng ngại ngần thử nghiệm công thức dưới đây nhé!

bánh Opera

Món bánh Opera thơm ngon, hấp dẫn (Ảnh: Internet)

Ở công thức này, Kate sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh Opera truyền thống với từng lớp bánh, do vậy phần nguyên liệu cần chuẩn bị và cách làm sẽ được chia thành từng phần khác nhau để bạn dễ thực hiện nhé.

Phần I: Làm bạt bánh hạnh nhân

Nguyên liệu cần chuẩn bị 

  • Lòng trắng trứng: 3 cái
  • Đường: 15g
  • Bột hạnh nhân: 115g
  • Đường: 60g
  • Trứng: 3 trái
  • Bột mì đa dụng: 35g
  • Bơ nhạt: 25g đun chảy

Cách làm bạt bánh

Làm bột bánh

Làm nóng lò ở nhiệt độ 220 độ C trong khoảng 15 phút trước khi nướng bánh.

Lòng trắng trứng bạn để ở nhiệt độ phòng, dùng máy đánh trứng thực hiện công đoạn đánh bông lòng trắng ở tốc độ cao cho đến khi thấy bông mềm lên. Cho tiếp 15g đường vào đánh tiếp đến khi bông cứng.

đánh bông lòng trắng

Đánh bông lòng trắng trứng

Ở một âu khác bạn cho bột hạnh nhân, đường, trứng nguyên trái đã chuẩn bị vào chung rồi đánh ở tốc độ trung bình đến khi chúng đồng nhất thành hỗn hợp vàng sáng. Rây phần bột vào hỗn hợp, đánh tiếp ở tốc độ chậm đến khi thấy hỗn hợp đều, không đánh quá tay.

Dùng kỹ thuật fold để trộn đều hai hỗn hợp vừa thực hiện cho đến khi hợp nhất thành 1 thì cho thêm bơ đun chảy vào.

Công đoạn nướng bạt bánh

Cho bánh vào khuôn rồi nướng bánh khoảng 7 – 10 phút cho đến khi bánh ngả màu nâu vàng đều, đẹp mắt. Thử độ chín của bánh bằng cách xiên que tăm vào mặt bánh, nếu tăm không còn ướt là bánh đã chín.

Phần II: Làm siro café

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Nước sôi: 60ml
  • Cà phê hòa tan: 5g

Cách thực hiện

làm siro cà phê

Làm siro cà phê

Bạn cho cà phê hòa tan vào ly nhỏ, đổ từ từ nước sôi vào rồi khuấy đến khi thấy cà phê tan hết là được. Để cho cà phê nguội bớt.

Phần III: Kem bơ café

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Cà phê hòa tan: 10g
  • Nước sôi: 15g
  • Đường: 60g
  • Nước nguội: 30g
  • Tinh chất vanilla
  • Trứng: 1 trái
  • Lòng đỏ: 1 cái
  • Bơ nhạt: 200g

Hướng dẫn làm kem bơ café

Hòa tan cà phê với nước sôi.

Đun sôi đường với nước nguội, thêm vanilla trong một nồi nhỏ rồi khuấy đến khi thấy đường tan thì dừng lại. Đun thêm một chút cho hỗn hợp đạt 124 độ C, hơi sệt và chưa ngả qua màu vàng thì tắt bếp nhấc ra khỏi bếp.

Trứng nguyên trái cho vào âu, thêm lòng đỏ trứng gà vào rồi đánh ở tốc độ cao nhất đến khi thấy hỗn hợp bông mịn, chuyển sang màu vàng sáng thì giảm tốc độ thấp. Tiếp theo, bạn đổ phần siro vừa đun còn nóng vào. Tăng dần tốc độ từ trung bình lên cao đến khi thấy hỗn hợp mịn mượt và có cảm giác nặng tay thì để hỗn hợp nguội ở nhiệt độ phòng.

Bơ cho vào đánh mịn mượt ở tốc độ trung bình. Sau đó cho phần hỗn hợp ở bước làm trên vào bơ, khi đã cho hết phần hỗn hợp vào bơ thì bạn tăng tốc độ cao rồi đánh đến khi hỗn hợp mượt và nặng tay là được.

Cho phần cà phê hòa tan đã làm vào hỗn hợp, dùng phới trộn đều thêm một lần nữa. Cho kem bơ cà phê vào tủ lạnh, khoảng 15 phút khuấy một lần đến khi thấy kem đặc như ý để phủ bánh là được.

Phần IV: Chocolate Ganache

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • Chocolate đen, băm nhỏ: 100g
  • Whipping cream: 75g

Cách làm chocolate ganache

Kem tươi đun đến khi thấy sôi lăn tăn thì cho phần chocolate đen băm nhỏ vào. Để một chút cho chocolate tan chảy thì trộn đều đến khi hỗn hợp mịn mượt. Cho phần hỗn hợp này vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 20 phút, cứ khoảng 5 phút bạn trộn hỗn hợp lên một lần nhé.

làm chocolate ganache

Làm chocolate ganache

Phần V: Chocolate Glaze

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • Chocolate đen, băm nhỏ: 100g
  • Bơ nhạt: 75g

Cách làm Chocolate Glaze

Bạn melt chảy chocolate rồi hòa quyện cùng với bơ tan chảy, dùng phới khuấy đều tạo thành hỗn hợp đồng nhất. Ngoài ra, bạn có thể dùng loại chocolate tan chảy mua sẵn.

Công đoạn ghép bánh

Cắt phần bạt bánh thành 3 lớp, sau đó đặt một lớp bạt bánh lên khay, phết lớp siro café lên mặt bánh, tiếp đến bạn phủ một lớp kem bơ cà phê, đặt thêm 1 lớp bạt bánh, phủ một lớp ganache lên trên, sau đó đến lớp bánh thứ 3 và phết thêm siro.

xếp lớp bánh xen kẽ

Từng lớp bánh phải được xếp xen kẽ nhau đều đặn, đẹp mắt

Đặt ổ bánh vào tủ lạnh trong khoảng 20 phút, sau đó phủ toàn bộ bánh bằng kem bơ cà phê hoặc bạn có thể láng trên mặt bánh một lớp mỏng kem bơ cà phê. Tiếp tục để bánh vào tủ lạnh thêm một lần nữa trong khoảng 1 tiếng. 

Tráng bề mặt

Lấy bánh trong tủ lạnh ra, đổ chocolate glaze còn nóng lên mặt bánh, sau đó dùng dụng cụ chà láng bề mặt bánh. Nếu là bánh tròn bạn có thể để chocolate chảy thành dòng ở thành bánh, đối với bánh vuông hoặc chữ nhật bạn chỉ cần láng hết bề mặt bánh là đủ. Sau đó để bánh vào tủ lạnh khoảng 20 phút để lớp chocolate định hình.

Công đoạn trang trí

Dùng một chiếc dao dài nhúng qua nước nóng rồi dùng khăn lau khô rồi cắt viền quanh 4 mặt bánh, khi cắt bạn nên dứt khoát, nhanh nhẹn.

trang trí bánh Opera

Cắt bánh thành những miếng vừa ăn rồi trang trí cho đẹp mắt

Yêu cầu thành phẩm

Sau khi làm xong, bánh Opera có các lớp bạt bánh và nhân bánh xen kẽ nhau và định hình tốt, đều nhau và không bị ảnh hưởng đến kết cấu bánh. Khi thưởng thức sẽ cảm nhận được hương vị thơm ngon, béo ngậy với lớp kem bơ hảo hạng, lớp bạt bánh mềm kết hợp với chocolate tạo nên chất riêng, chất sang khó có món bánh nào “soán ngôi” được.

cắt bánh phải dứt khoát

Khi cắt bánh phải dứt khoát để từng miếng bánh đẹp mắt

Những điều cần lưu ý khi làm bánh Opera

  • Khi phết syrup lên mặt bánh bạn không nên phết quá nhiều khiến bánh bị ướt, nhưng cũng không nên phết quá ít vì sẽ không đủ độ đẩm cho bánh và thiếu hương vị.
  • Khi nướng bạt bánh không nên nướng quá lâu sẽ làm bánh bị khô giòn, dễ gãy và khó tạo hình bánh hơn. Đồng thời, điều này sẽ làm ảnh hưởng đến độ mềm, xốp của bánh.
  • Nếu có thời gian, bạn hãy để bánh qua đêm cho kem bơ thật cứng, khi đó cắt bánh sẽ sắc nét và đẹp hơn.
  • Nếu bạn lỡ đánh trứng quá bông cứng thì khi trộn trứng sẽ không được hòa quyện mà tạo thành từng mảng, lợn cợn. Trong trường hợp này bạn nên dùng phới lồng để khuấy nhẹ trứng cho tan vào lòng đỏ rồi mới tiếp tục thực hiện kỹ thuật fold tiếp.
  • Khi đánh bông lòng trắng trứng phải đảm bảo âu và que đánh trứng sạch, không dính các chất béo như dầu, mỡ, lòng đỏ trứng.

Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong công thức làm bánh opera truyền thống với những bước làm thật chi tiết phải không nào? Hi vọng với những bước làm này bạn sẽ có thêm bí quyết làm bánh ngon chiêu đãi cả nhà trong những dịp họp mặt hoặc cuối tuần nhé. DLBAAu chúc bạn thành công!

Điểm: 4.4 (15 bình chọn)

Tác giả: Trần Anh Nam

Chào các bạn tôi là Abbey Nam là một thợ làm bánh đang sinh sống và làm việc tại Tp Hồ Chí Minh. Hiện tại, tôi đang làm việc tại Caravelle Hotel, công việc chính là theo dõi bao gồm ra thực đơn bánh và các món tráng miệng ở đây. Ngoài giờ làm việc, tôi hay viết blog cá nhân và hợp tác với website: daylambanh.edu.vn để chia sẻ cho những bạn đang yêu thích làm ra những chiếc bánh ngọt hấp dẫn. Với kinh nghiệm 3.5 năm kinh nghiệm làm bánh và 2 năm không ngừng sáng tạo ra những công thức làm bánh mới thì mình hoàn toàn tự tin rằng những công thức làm bánh mà tôi đưa ra và những nhận định hoàn toàn chính xác trên 90%. 

Bài viết liên quan