Học làm bánh pasteso (pâté chaud)

Trời bắt đầu lạnh, tớ lại thèm được nếm thử một chiếc bánh pateso hay còn gọi là Pâté Chaud nhưng bươn ra ngoài đường làm một cái pateso rồi về nhà thì không tiện lắm. Vì vậy, tớ nhảy vào bếp tầm 30 phút và tự làm cho mình một “em” pateso thơm lừng nóng hổi. Nhân tiện đây, chủ đề học làm bánh hôm nay của chúng ta là bánh pateso nhé!

Bánh pateso nhỏ xinh mà thơm ngon khó cưỡng

Pateso là một loại bánh kì lạ, bởi dù bánh có xuất sứ từ Pháp nhưng lại là một món bánh Việt!!! Patê (Paté) ở đây chỉ đơn thuần là nhân bánh sẽ có mùi thơm của pate và chữ “sô” là cách đọc từ chữ “chaud” từ tiếng Pháp, có nghĩa là nóng. Như vậy, tên bánh có nghĩa là một loại bánh ăn nóng và có mùi vị pa tê nổi bật. Đặc biệt nhất là bánh làm dựa trên kỹ thuật khó nhất của nghề làm bánh, Puff pastry.

Puff pastry là tên một loại vỏ bánh góp mặt trong nhiều loại bánh mặn – ngọt khác nhau, thân thuộc hơn với tên gọi là vỏ ngàn lớp. Chính tính ứng dụng cao trên nhiều loại tráng miệng đã biến nó trở thành công thức cơ bản trong giới làm bánh. Dù vậy, độ phức tạp của Puff pastry vẫn đủ sức làm khó nhiều tay bếp giỏi.

Nguyên liệu làm Puff pastry chỉ có bột, bơ, đường, muối và nước, nhưng muốn tạo nên hàng trăm lớp vỏ mỏng tan chồng lên nhau đẹp mắt, người nướng bánh phải có kĩ thuật cán bột khéo léo. Ngoài việc cán bột theo chiều nào cho đúng, chế nướng nóng lạnh lúc nào cho thích hợp còn phải canh thời gian chính xác để bột “nghỉ” vừa đủ… Công đoạn làm Puff pastry là một chuỗi những thao tác chính xác và tỉ mẩn, chỉ cần sai phạm chút đỉnh sẽ “đi tong” cả mẻ bánh. Một trong những điển hình của dòng bánh này là pateso, vỏ bánh ngàn lớp, còn nhân bánh thì cũng rất đơn giản với thịt trộn cùng pa tê, một số gia vị đi kèm.

Nguyên liệu làm bánh

Hướng dẫn làm bánh Pateso thơm ngon

Bước 1: Bật lò ở nhiệt độ 177 độ C.

Trong lúc đó thì trộn bột mì + muối + đường + bơ + nước. Cho vào túi nylong cán mỏng. Cho vào tủ lạnh 15 phút. Sau đó, lấy bột ra, cán mỏng lần 2.

Xếp làm 3 hoặc làm 4 cho vào ngăn mát tủ lạnh 15 phút nữa.

Bước 2: Trộn thịt nạc dăm băm nhuyễn với hạt nêm, đường, dầu ăn, 2 muỗng nước lọc, hành thái hạt lựu và nấm hương.

Phi thơm tỏi bằm.

Cho hỗn hợp thịt vào xảo lửa lớn, thịt xăn cho hành tây vào xào chín. Cho pate gan, tiêu sọ, hành phi vào trộn đều, để nguội cho vào ngăn mát 30 phút.

Bước 3: Bột đã hoàn thành. Lấy bột ra, dùng khuôn cắt bánh cookies cắt bột thành nhiều hình tròn.

Múc nhân vào phấn đế bánh

Quyết 1 lớp trứng đã đánh tan lên viên bột bánh. Lấy phần đế bánh tiếp theo chồng lên, nhìn như bánh bao.

Quyết trứng vào viền bột và đặt một lớp bột lên trên.

Dùng dĩa tạo hình răng cưa, ấn chặt hai mặt bột với nhau và quết 1 lớp trứng lên mặt bánh

Dùng cái dĩa, đi quanh bánh và thật cẩn thận tạo hình răng cưa để miếng bột dính chặt vào nhau hơn. Cuối cùng, quyết 1 lớp trứng trên mặt bánh để bánh vàng đẹp mắt khi chín.

Bước 4: Cho khay bánh vào lò, nướng khoảng 15 – 20 phút.

Lấy bánh ra khỏ lò, để nguội trên giá tầm 10 phút và thưởng thức ngay khi bánh vừa ra lò là ngon nhất.

Bánh pateso dùng bánh khi còn ấm, cùng salad vào bữa sáng hay bữa trà chiều

Pateso của tớ sắp nguội mất rồi, phải ăn ngay thôi lại phụ lòng người làm ra nó. Hẹn các bạn câu chuyện lần sau nhé!

Để biết thêm thông tin chi tiết về các khóa học của Dạy Làm Bánh Á Âu, bạn vui lòng để lại thông tin ở nút “Đăng kí” bên dưới, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé!