Cách làm bánh cốm đậu xanh với mùi thơm hương dịu nhẹ quyện trong lớp vỏ bánh dẻo mềm xanh mướt cùng phần nhân đậu xanh bùi ngọt tạo nên một ấn tượng khó quên đối với bất kì ai đã từng thử qua!

Cứ mỗi độ thu về, hẳn mọi người đã quên với hình ảnh đường phố Hà Nội đâu đâu cũng là những gánh hàng rong hay những tiệm nước nhỏ bày bán la liệt những chiếc bánh cốm xanh mướt nhỏ xinh. Không chỉ là món ăn báo hiệu của thu sang, bánh cốm đối với người Hà Nội còn là một thứ quà cưới, là chứng nhận cho niềm hanh phúc của cặp vợ chồng mới cưới. Vì thế mà bánh cốm trở thành một đặc sản rất riêng của thủ đô Việt Nam.

Những chiếc bánh cốm xanh thơm phức mùi đậu xanh đã không còn xa lạ với người dân Việt. (Nguồn internet)

Tuy có hương vị hấp dẫn là thế, nhưng với tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm như hiện nay khiến hầu hết mọi người đều ngần ngại khi thưởng thức món bánh dân dã này. Vậy sao bạn không cùng chúng tôi vào bếp học công thức làm bánh cốm đậu xanh đúng chuẩn Hà Nội nào để thưởng thức cùng người thân, bạn bè cho ngày đầu thu sắp đến nào!

Nguyên liệu

Cốm khô 500gr
Đậu xanh cà vỏ 200gr
Đường cát trắng 150gr
Bột gạo nếp 100gr
Dừa bào sợi 20gr
Lá dứa 1 bó
Gia vị nêm nếm: dầu ăn, mè rang, tinh dầu hoa bưởi.

Hướng dẫn làm bánh cốm ngon chuẩn vị Hà Nội

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cốm khô sau khi mua về, bạn nhớ đãi thật kỹ để loại bỏ các hạt lép, sạn và các chất bẩn khác. Sau đó, bạn chần cốm qua nước đun sôi thật nhanh để những bụi bẩn trên cốm được sạch hoàn toàn. Tiếp đó, bạn cho cốm vào nước ấm ngâm trong khoảng 2 tiếng để cốm nở mềm.

Cốm là báo hiệu của mùa thu đối với người Hà Nội. (Nguồn internet)

Đậu xanh cà vỏ vo sạch để loại bỏ các hạt bụi, sạn rồi ngâm trong nước ấm 2 – 3 tiếng đế đậu nở mềm.

Lá dứa cắt bỏ gốc, rửa sạch rồi cắt thành các khúc ngắn. Tiếp đó, bạn cho lá dứa vào cối sinh tố cùng 100ml nước rồi xay nhuyễn, lọc lấy phần nước cốt.

Bước 2: Làm phần nhân đậu xanh

Để làm phần nhân đậu xanh, đầu tiên bạn cho đậu xanh cà vỏ đã ngâm nở vào nồi hấp thật chín. Khi đậu đã chín, bạn cho một ít tinh dầu bưởi vào trộn đều để giúp món ăn dạy mùi hơn. Sau đó, bạn cho phần đậu xanh đã chín vào mát sinh tố xay thật nhuyễn hoặc dùng chày giã nát.

Phần nhân đậu xanh sẽ ngon hơn nếu bạn sao thật sánh mịn. (Nguồn internet)

Tiếp theo, bạn cho phần đậu xanh đã xay nhuyễn trộn cùng 50gr đường cát trắng. Khi hai nguyên liệu này đã hòa quyện vào nhau, bạn cho hỗn hợp này lên chảo sao với lửa nhỏ vừa. Khi hỗn hợp trở nên đặc sệt, dẻo mịn thì tắt bếp để nguội.

Lưu ý nhỏ là trong thời gian sao đậu xanh, bạn nên đảo đều liên tục để tránh hỗn hợp nhân bị cháy két mất ngon.

Bước 3: Làm phần vỏ bánh cốm

Bạn lấy phần nước cốt lá dứa đã làm hòa cùng 1 lít nước và 100gr đường cát đến khi tan hoàn toàn thì ngưng. Sau đó, cho cốm đã ngâm vào hỗn hợp trên rồi nấu với lửa nhỏ vừa. Khi hỗn hợp vừa sôi lên, bạn hạ lửa xuống thật thấp và dùng đũa khuấy đều để cốm nở mềm, nhanh sánh mịn lại. Khi cốm đã nở bung, sánh lại thành một khối dẻo mịn thì bạn tắt bếp và để nguội.

Nếu muốn phần vỏ bánh dẻo mịn và có độ giòn hơn, bạn hãy trộn thêm chút bột gạo nếp vào.

Bước 4: Cách gói bánh cốm đậu xanh

Đầu tiên, bạn trải một bọc nilon nhỏ cỡ bằng lòng bàn tay, thoa chút dầu ăn lên trên mặt bọc. Kế đó, bạn lấy một phần cốm nhỏ vo tròn rồi ấn dẹp vào mặt bọc nilon rồi cho nhân đậu xanh, dừa nạo lên và cho thêm một phần cốm nhỏ lên trên mặt ấn dẹp lại lần nữa. Khi thấy phần vỏ cốm đã bao bọc hoàn toàn nhân đậu xanh, thì bạn gói bọc nolon lại, vo bốn góc để tạo thành hình vuông dẹp.

Vậy là các bạn đã cùng Dạy Làm Bánh Á Âu (DLBAAu) học xong cách làm bánh cốm đậu xanh đơn giản tại nhà rồi đấy. Có phải cách làm bánh cốm không hề khó chút nào đúng không? Vậy còn chần chừ gì nữa mà không nhanh tay vào bếp chuẩn bị cho gia đình mình những mẻ bánh cốm xanh ngọt bùi đón mùa thu sang thôi nào!