Bạn có muốn thử bánh sinh nhật Dobos Torte? Đây là loại bánh nổi tiếng của Hungary gồm có 5 lớp bánh với kem bơ chocolate, phần topping phủ caramel màu nâu bóng.

Bánh sinh nhật Dobos Torte ngọt ngào

Chiếc bánh đẹp đẽ này là sản phẩm sáng tạo của một thợ bánh tên József C. Dobos vào năm 1885 và ngay sau đó nó nhanh chóng trở nên nổi tiếng khắp Châu Âu bởi hương vị rất độc đáo. Phần bạt bánh/sponge dùng cách đánh lòng đỏ riêng và lòng trắng, cộng thêm thành phần có chút bột ngô làm cho bánh rất mềm và xốp. Phần kem bơ chocolate của Dobos Torte có phần ngậy hơn kem bơ khác bởi trong công thức sử dụng 4 quả trứng gồm cả lòng đỏ và lòng trắng cho một loại kem bơ thơm ngon hơn bất cứ loại kem bơ nào. Và giờ hãy khám phá ngay cách làm bánh sinh nhật Dobos Torte nhé.

Nguyên liệu

Trứng: 6 trái – ở nhiệt độ phòng, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng
Đường bột: 165 gr
Vanilla extract: 5 ml
Bột mì: 95 gr
Bột ngô: 17 gr
1 nhúm muối
Trứng: 4 trái – ở nhiệt độ phòng
Đường xay: 200 gr
Chocolate cắt nhỏ: 110 gr
Bơ lạt: 250 gr
Đường: 200 gr
Nước: 180 gr
Nước cốt chanh: 40 ml
1 thìa dầu ăn

Hướng dẫn cách làm bánh Dobos Torte

Bạt bánh

Chuẩn bị khuôn tròn đế rời 20 x 20 cm và 6 miếng giấy nến.
Đánh lòng đỏ với 1/2 lượng đường (81 gr) và vanilla tốc độ trung bình khoảng 3 phút. Để sang một bên.
Đánh lòng trắng trứng cho bông lên, tiếp tục cho lượng đường còn lại vào đánh đến khi bông cứng.
Trộn ¼ hỗn hợp lòng trắng trứng với lòng đỏ. Công đoạn này trộn thỏa mái cho thật đều.
Tiếp tục trộn hết chỗ lòng trắng trứng còn lại. Rây từng chút bột (bột ngô + bột mì) và muối vào. Nhẹ nhàng trộn đều từ dưới lên. Không nên trộn mạnh tay dễ mất bọt khí.
Lót 1 miếng giấy chống dính dưới khuôn. Đổ 1/6 số bột vừa trộn vào. Nướng ở 170 độ c, trong 10 phút. Lấy bánh, để nguội. Tiếp tục đặt miếng giấy chống dính khác vào rồi đổ bột nướng tiếp. Làm như vậy 6 lần sẽ được 6 lớp bánh.

Chocolate Buttercream

Chuẩn bị một nồi nước bắc lên bếp đun sôi. Vặn nhỏ lửa.
Đánh trứng với đường đến khi hỗn hợp có màu đục và đặc. Cho hỗn hợp vào âu inox. Đặt âu lên đun cách thủy. Vừa đun vừa khuấy khoảng 3 phút. Cho chocolate bẻ vụn vào tiếp tục đun khoảng 3 phút nữa. tắt bếp bỏ xuống để nguội.
Khi hỗn hợp đã nguội, cắt bơ thành các viên nhỏ bỏ vào. Dùng spatula hoặc máy đánh trứng đánh cho đều, ta được hỗn hợp kem bơ chocolate ẩm.
Cho bơ vào tủ lạnh để chuẩn bị làm caramel topping.

Caramel topping

Chọn một lớp bạt bánh mịn màng và đẹp nhất, cắt làm 12 phần đều nhau, xếp lại ngay ngắn vào khuôn đế rời. Cho vào tủ lạnh trước cho miếng bánh được lạnh.
Đun đường, nước cốt chanh, nước trên bếp với lửa vừa. Đường sẽ bắt đầu tan và chuyển thành trong. Hỗn hợp sôi vẫn đun tiếp đến khi syrup đường sền sệt và chuyển màu cánh gián.
Nhanh tay tắt bếp và đổ hỗn hợp lên trên lớp bánh vừa để tủ lạnh (Bánh phải lạnh syrup đường mới đông thành caramel trên mặt bánh, nếu bánh nguội, syrup lập tức sẽ ngấm ngay vào bánh).
Khi lớp caramel đã đông và gần nguội. Dùng dao nhúng vào dầu ăn rồi khéo léo tách các miếng bánh theo những vết cắt lúc đầu, ta sẽ được 12 miếng bánh phủ caramel để trang trí.

Ráp bánh

Trét kem giữa 5 lớp bánh
Phủ kem toàn bộ bên ngoài bánh
Dùng 12 hạt lạc, hoặc bóp 12 búp kem trên mặt bánh
Xếp các miếng bánh phủ caramel gối lên hạt lạc/búp kem sau cho thật đều.
Xung quanh thành bánh đính lạc giã dập (50gr)

Bạn thấy đấy, cách làm bánh sinh nhật Dobos Torte dễ phải không nào? Hãy khám phá ngay công thức làm bánh Dobos Torte để trổ tài với những người bạn yêu thương nhé.

Để biết thêm thông tin chi tiết về các khóa học của Dạy Làm Bánh Á Âu, bạn vui lòng để lại thông tin ở nút “đăng kí” bên dưới, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé!