Cách Làm Bánh Su Kem (Choux) Ngon Đơn Giản Dễ Làm Tại Nhà

21/03/2017

Cách làm bánh su kem bạn có tin chỉ cần dùng nồi cơm điện mà vẫn ngon không? Thử ngay công thức bằng nồi cơm điện dưới đây để xem tài khéo léo của bạn có bị món bánh vạn người mê này làm khó không nhé. Cùng vào bếp ngay thôi!

Bánh su kem (choux a la crème) có thể nói là món bánh được ưa chuộng bậc nhất hiện nay, với mức giá phải chăng, vị mát lạnh và vị béo của kem đã chinh phục biết bao thực khách. Nếu một ngày nào đó bạn muốn thưởng thức món bánh này mà không biết tìm mua ở nơi nào thì tại sao bạn không tự mình làm bánh tại nhà để chiêu đãi bạn bè, người thân và cả những người bạn yêu mến? Bánh su kem cũng có thể làm quà để tặng, đơn giản và dễ làm. Cùng DLBAAu tìm hiểu chi tiết công thức làm bánh su kem bằng nồi cơm điện siêu đơn giản dưới đây nhé.

Bánh su kem vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe (Ảnh: Internet)

Nguyên liệu làm bánh su kem 

Phần vỏ bánh (Pâte à Choux)

  • Nước lạnh: 120ml
  • Bơ nhạt: 60 gram
  • Bộ mì: 65 gram
  • Trứng gà: 2 quả
  • Đường: 3 gram
  • Muối: một chút

Phần nhân bánh (Crème Pâtissière)

  • Lòng đỏ trứng: 2 quả
  • Đường: 40 gram
  • Tinh bột ngô: 20 gram
  • Sữa tươi: 200ml
  • Bơ lạt: 10 gram
  • Vani: 3ml
  • Muối: một chút

Cách làm bánh su kem không cần lò nướng

Các bước làm vỏ bánh

Bắc nồi chống dính lên trên bếp, lần lượt cho nước, bơ, muối và đường vào nồi, đun trên lửa vừa đến khi bơ tan chảy và hỗn hợp sôi thì nhấc nồi xuống. Lưu ý: Trong quá trình đun bạn cần khuấy liên tục.

Từ từ thêm bột mì vào hỗn hợp bơ, khuấy đều bằng thìa gỗ cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Sau đó, đặt nồi lên bếp lại, vừa đun vừa khuấy đều tay. Khi thấy hỗn hợp bột bắt đầu róc khỏi nồi và thành một khối dẻo mịn thì tắt bếp, nhấc nồi xuống nhưng vẫn tiếp tục khuấy thêm từ 1 – 2 phút để bột bớt nóng.

Nấu hỗn hợp vỏ bánh su kem

Đập trứng ra âu, đánh tan rồi cho một nửa lượng trứng này vào nồi hỗn hợp bột vỏ bánh su kem, khuấy thật đều tay. Tiếp theo, đổ hết phần trứng còn lại vào trộn cùng cho hỗn hợp đặc, mịn và bóng.

Lấy nồi cơm điện ra, đổ nước vào nồi, đặt khay hấp lên trên rồi lót một tấm giấy nước có phết một lớp bơ vào bên trong.

Cho hỗn hợp bột vỏ bánh su kem vào bao tam giác, khéo léo nặn thành từng hình tròn nhỏ lên giấy nướng, đóng nắp nồi lại chọn chế độ Cake/Bread, thời gian hấp từ 25 – 30 phút.

Hết thời gian thì chọn chế độ warm/off, để bánh trong nồi thêm khoảng 5 phút rồi lấy bánh ra là xong phần vỏ trong công thức làm bánh su kem.

Nặn hỗn hợp vỏ bánh vào khay hấp

Các bước làm nhân bánh (làm nhân kem)

Cho lòng đỏ trứng và đường vào âu, đánh hỗn hợp bằng cây đánh trứng đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt, khi nhấc que đánh lên mà hỗn hợp chảy xuống như thả một sợi ruy băng là được.

Rây tinh bột ngô vào âu trứng, trộn đều rồi đun ấm sữa đổ vào âu hỗn hợp bột, vừa đổ vừa khuấy đều tay.

Trút hỗn hợp nhân bánh su kem vào nồi, bắc lên bếp đun trên lửa nhỏ, khuấy đều để hỗn hợp không bị cháy. Đợi nhân bánh đặc sệt lại thành kem rồi thêm muối, bơ và vani vào trộn đều.

Đánh hỗn hợp trứng đường

Trang trí hoàn thiện bánh su kem

Để nhân kem nguội hoàn toàn rời cho vào túi bắt kem. Sau đó dùng dao rạch một đường trên vỏ bánh, nhẹ nhàng bóp nhân kem vào là hoàn thành công thức bằng nồi cơm điện. Lưu ý: Không nên bơm quá nhiều nhân vào vỏ vì nhân sẽ bị tràn ra ngoài và khi ăn rất dễ bị ngán.

Bóp nhân vào bánh su kem

Yêu cầu thành phẩm

Bánh su kem làm bằng nồi cơm ngon không kem gì công thức làm bánh su kem bằng lò nướng. Lớp vỏ bánh vàng giòn quyện cùng nhân kem thơm lừng, béo ngậy nhưng không ngấy, ngọt thanh cực kỳ ngon miệng. Bạn có thể thưởng thức bánh với một ly trà sữa hoặc bất kỳ loại thức uống nào để hương vị của bánh thêm hấp dẫn và trọn vẹn.

Bánh su kem được nhiều người yêu thích, nhất là trẻ em

Bánh su kem để được bao lâu? Cách bảo quản bánh luôn ngon

Có rất nhiều bạn vì không biết cách bảo quản nên khiến bánh nhanh bị hư. Để tránh rơi vào tình trạng này, nếu dùng không hết bánh su kem, bạn có thể cho bánh vào hủ, đậy kín và đặt vào ngăn mát tủ lạnh. Cách này sẽ giúp bảo quản thành phẩm được vài ngày và giữ được hương vị của bánh su gần như là nguyên vẹn.

Nếu chưa bơm nhân vào vỏ thì bạn có thể cho vỏ bánh vào ngăn đá, khi muốn ăn thì lấy ra, đợi vỏ bánh su kem mềm lại rồi bơm nhân vào trong là được.

Vỏ bánh su có thể bảo quản trong tủ đông vài ngày

Thất bại thường gặp và những lưu ý quan trọng

Chọn nguyên liệu

  • Nếu sử dụng trứng gà ta để làm bánh thì bạn cần điều chỉnh lượng trứng lên một chút vì trứng gà ta thường nhỏ hơn trứng gà công nghiệp.
  • Không cho trứng vào bột còn nóng vì trứng sẽ bị chín.
  • Chỉ nên thêm trứng vào bột một cách từ từ và kiểm tra xem bột đã được hay chưa. Nếu cho hết cùng lúc thì có khả năng bột sẽ bị nhão, khi bắt bột lên khay hấp sẽ rất khó khăn và thành phẩm có thể bị xẹp.

Hướng dẫn khuấy bột bánh

Khuấy bột là một trong những tao tác quan trọng quyết định đến sự thành bại của bánh su kem. Bạn cần đảm bảo bột được khuấy đến khi róc ra khỏi nồi là dừng lại ngay, không nên khuấy quá lâu vì bột sẽ bị tách bơ.

Khi mới cho trứng vào hỗn hợp bột thì hỗn hợp sẽ bị loãng ra và bạn cần kiên trì khuấy đến khi hỗn hợp đặc lại như ý muốn.

Hỗn hợp bột vỏ bánh cần được khuấy đều đến khi róc khỏi nồi và không còn dính tay

Hấp vỏ bánh

Nhiệt độ và thời gian nướng bánh cực kỳ quan trọng trong công thức làm bánh. Nếu có sự sai lệch ở hai yếu tố này, bánh có thể không nở, bị xẹp, vỏ bánh không đạt… nên bạn cần theo dõi công đoạn hấp bánh thật kỹ. Bánh su kem nở nhờ vào hơi nước nên bạn cần đảm bảo hơi nước đủ để bánh nở đều.

Phần nhân kem

Để tiết kiệm thời gian bạn có thể làm nhân kem bằng cách cho tất cả các nguyên liệu vào nồi rồi bắc lên bếp, khuấy đều đến khi chín. Tuy nhiên, cách này sẽ khiến cho nhân bánh vị vón cục, trong một số trường hợp nhân của bạn còn có mùi bột sống nên bạn cần cân nhắc trước khi áp dụng.

Ngoài nhân bánh su được hướng dẫn ở trên bạn có thể biến tấu hương vị của bánh bằng các loại nhân khác như: kem tươi đánh bông, nhân socola, trà xanh…

Bánh su kem nhân trà xanh cũng rất thơm ngon và được nhiều bạn trẻ yêu thích

Một số lỗi thường mắc khi làm nhân bánh su kem và cách khắc phục:

  • Nhân còn tanh mùi trứng: Do nhân chưa nấu chín hẳn. Cách khắc phục là bạn cần nấu lại nhân cho chín.
  • Nhân có vị bột: Vị bột xuất hiện cũng là do nhân chưa được nấu chín. Nếu rơi vào trường hợp này bạn thêm một chút sữa vào nhân kem rồi nấu trên lửa nhỏ đến khi nhân chín là được.
  • Nhân bị vón cục: Khi khuấy không đều tay hoặc không lọc hỗn hợp qua rây, nấu nhân trên lửa quá lớn thì nhân bánh su kem sẽ bị vón cục. Cách khắc phục là cho một chút sữa vào nhân, khuấy đều để hỗn hợp loãng ra rồi lọc qua rây, loại bỏ lợn cợn và nấu lại nhân một lần nữa.
  • Nhân quá loãng: Bạn chỉ cần nấu nhân đến khi nào đặc lại là được.
  • Nhân quá đặc: Nguyên nhân là do lửa quá lớn vì vậy để tránh rơi vào tình trạng này bạn phải điều chỉnh lửa cho thích hợp, thêm sữa vào nhân cho loãng ra.

Ngoại hình bánh choux

Bánh su kem thường có hoa văn rất tự nhiên nhưng thông thường thành phẩm sau khi hấp chín sẽ không còn nhiều vân hoặc xoắn ốc nữa. Nếu bạn muốn bánh có vân rõ nét hơn thì nên gắn đui bắt bông kem vào bao tam giác trước khi nặn bột lên khay. Cách làm này có thể giúp bánh trông đẹp mắt và hấp dẫn hơn.

Bạn thấy cách làm bánh su kem chỉ với chiếc nồi cơm điện thông thường tại nhà ở trên như thế nào? Cực kỳ đơn giản và tiện lợi phải không? Hướng dẫn sẽ giúp bạn có được mẻ bánh ngon lành để làm món tráng miệng hoặc bữa xế cho cả gia đình. Hãy vào bếp ngay khi có dịp nhé và đừng quên khoe thành phẩm của mình với DLBAAu.

Hoặc nếu bạn có ý định kinh doanh thì bánh su kem là một lựa chọn đầy tiềm năng, bạn có thể tham khảo khóa học làm bánh Âu cơ bản tại DLBAAu để trau dồi tay nghề và biết thêm bí quyết làm nhiều món bánh ngon để có thể tìm kiếm cơ hội việc làm hấp dẫn trong tương lai. Chúc các bạn thành công!

Điểm: 4.75 (4 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: BAKER THANH TUYỀN

Tên thật: Lê Thị Thanh Tuyền nhưng mọi người thích gọi là Baker Thanh Tuyền là một thợ làm bánh và đang là nhân viên tại tòa nhà Landmark 81 của Tp Hồ Chí Minh. Với niềm đam mê là du lịch và làm bánh. Cô có 4 năm kinh nghiệm trong ngành bếp bánh, thường xuyên được những nhà hàng, khách sạn lớn như Majetic hotel, Bitexco, Time Square mời về làm cố vấn món bánh tráng miệng cho thực đơn. Hiện tại, cô là cộng tác viên chính chuyên cung cấp nội dụng cho daylambanh.edu.vn - một trường dạy làm bánh chuyên nghiệp. Thanh Tuyền cung cấp cho website những nội dung, công thức làm bánh mới lạ và hấp dẫn bạn có thể cảm nhận được sự tâm huyết của cô gái này dành cho những công thức mà cô ấy tạo ra.

SIÊU THỊ ĐVP MARKET

Chuyên Cung Cấp Sản Phẩm Ngành F&B: NGUYÊN VẬT LIỆU - CÔNG CỤ DỤNG CỤ - TRANG THIẾT BỊ

Địa chỉ: 259B Hai Bà Trưng, P6, Q3, TP HCM

Hotline: 0907 30 9988 – Tel: 028 7300 1770 – Fax: 028 7300 1771

Mail: dvpmarket@dvp.com.vn - Web: dvpmarket.com

Fanpage:facebook.com/sieuthidvpmarket

Để lại số điện thoại của quý khách
Chúng tôi sẽ gọi lại để tư vấn cụ thể

Nhân viên sẽ liên hệ lại cho bạn sớm nhất !

Cám ơn bạn.
Chúng tôi sẽ gọi lại cho bạn sau

logo-zalo-vector

Nhắn Tin Zalo

Gọi Ngay: 1800 6148

Chat