Phân biệt và cách sử dụng của các chất gây nở khi làm bánh

Để bánh nở đều, xốp, mềm và bông mịn thì không thể thiếu chất gây nở. Chất gây nở khi làm bánh cũng có nhiều loại và đặc tính khác nhau phù hợp với từng loại bánh cũng như mục đích sử dụng.

Chất gây nở giúp bánh nở đều, xốp, mềm và bông mịn

Nếu bạn đang bước đầu học làm bánh, chắc hẳn sẽ thấy trong công thức có thêm nguyên liệu baking power, baking soda, men… Có khi nào bạn tò mò tại sao chất làm nở bánh dùng chung một loại mà lại dùng nhiều loại khác nhau? chúng được sử dụng để làm gì, khác nhau thế nào, vì sao mỗi công thức sử dụng một loại chất khác nhau?

Hôm nay Dạy Làm Bánh Á Âu (DLBAAu) sẽ chỉ rõ cho các bạn cách phân biệt, tính chất cũng như ứng dụng của từng loại bột nở này để bạn có thể làm bánh dễ dàng hơn, cũng như tự ứng biến được khi không có công thức chuẩn.

1. Baking soda (Muối nở)

Ứng dụng: Muối nở thường được sử dụng trong các công thức làm bánh mà nguyên liệu có tính axit, như mật ong, sữa chua, nước trái cây, cacao, chocolate, đường nâu, …Vì muối nở kết hợp với axit sẽ sinh ra CO2. Sau đó, dưới tác động của sức nóng trong lò, các hơi khí này sẽ phồng lên giúp bánh nở.

Lưu ý:

2. Baking powder (Bột nở)

Ứng dụng: Bột nở có thể dùng cho các nguyên liệu có tính axit hay không đều được do trong thành phần của nó bao gồm baking soda và một lượng axit nhất định để tương tác với baking soda, thêm một chút tinh bột.

Lưu ý:

3. Bọt khí

Bọt khí sinh ra trong quá trình đánh bông lòng trắng trứng

Có nhiều loại bánh cần nở nhưng bạn không thâý có trong công thức. Đó là do bọt khí sinh ra trong quá trình đánh bông bơ với đường hoặc từ lòng trắng trứng…. khi bạn làm bánh. Với các loại bánh như bông lan, chiffon thì lượng bọt khí được tạo ra hoàn toàn có thể giúp bánh tự nở tơi xốp.

4. Baking Ammonia (Bột khai)

Đây là loại bột nở dùng cho món chiên ví dụ như quẩy, bánh rán… vì nhiệt độ cao của dầu mỡ sẽ khử bớt mùi của loại bột này.

Lưu ý: Phụ nữ có thai và trẻ nhỏ được khuyến cáo là không nên sử dụng sản phẩm chứa loại bột này.

5. Men nở

Men nở

Men là một loại vi sinh vật sống có thể tiết ra một số loại enzyme giúp thúc đầy quá trình lên men của bột làm bánh mì. Vì là men sống nên phụ thuộc vào nhiệt độ: men hoạt động tốt nhất từ 20 – 37C, từ 60C trở lên, men chết vì quá nóng.

Có 3 loại men thường gặp:

Men tươi (fresh yeast): Ẩm, được đóng thành khối. Dù men này làm cho bánh thơm ngon nhưng lại có hạn sử dụng ngắn và phải bảo quản mát.

Men khô (Active dry yeast): dạng hạt thô, to, màu nâu. Được kíc hoạt bằng cách hòa tan với nước ấm (32 – 38C).

Men instant: cũng là một dạng men khô, nhưng hạt nâu mịn. Vì hạt mịn nên có thể trộn thẳng với bột.

Trên đây là các loại chất gây nở và cách phân biệt các chất gây nở khi làm bánh. Hy vọng những kiến thức trên sẽ giúp bạn biết cách sử dụng đúng từng loại chất gây nở trong từng công thức để tạo nên những chiếc bánh thơm ngon nhất!

Để biết thêm thông tin chi tiết về các khóa học của Dạy Làm Bánh Á Âu, bạn vui lòng để lại thông tin ở nút “Đăng kí” bên dưới, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé!