Cùng học cách làm bánh bèo miền Nam với hương vị thơm ngon, ngọt bùi, đây là một trong những loại bánh truyền thống được nhiều người yêu thích và thường xuyên muốn thực hiện cho cả nhà thưởng thức khi có dịp.

Bánh bèo miền Nam với hương vị thơm ngon, đậm đà

Bánh bèo miền Nam ăn kèm nhân đậu xanh, tôm cháy, mỡ hành, bánh mì chiên giòn…từng nguyên liệu thấm đẫm trong chén nước chấm chua ngọt, đem lại hương vị thơm ngon, đậm đà khó lòng cưỡng lại được. Cũng như các loại bánh bèo khác, bánh bèo miền Nam cũng được làm từ bột gạo, nhưng có sự kết hợp mới mẻ với các nguyên liệu đi kèm. Mặc dù chỉ là một món ăn bình dân, nhưng nó đòi hỏi kỹ thuật trong khâu đổ bánh sao cho có phần lõm ở giữa. Điều này phụ thuộc rất nhiều vào bột bánh và cách pha bột, đổ bánh.

Cách làm bánh bèo miền Nam khá đơn giản, bạn chỉ cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và thực hiện theo công thức dưới đây là có thể có ngay những chén bánh bèo thơm ngon, chuẩn vị cực kỳ hấp dẫn để mời gia đình và bạn bè thưởng thức. Cùng chuyên mục Làm bánh Việt theo dõi công thức ngay bên dưới đây nhé các bạn!

Nguyên liệu làm bánh

Bột gạo 170gram
Bột mì 70gram
Bột sắn dây 10gram
Bột năng 15gram
Nước lọc 630ml
Nước dừa 30ml
Thơm và ớt tươi
Tôm tươi 200gram
Tôm khô 200gram
Đậu xanh 100gram
Hành lá 100gram
Bánh mì 150gram
Củ cà rốt, củ cải trắng 100gram
Đường, muối, hạt nêm, dầu điều, dầu ăn

Cách làm bánh bèo miền Nam

Nhân tôm, đậu xanh

Tôm tươi rửa sạch, luộc với nước dừa tươi cho ngọt thịt, đợt tôm chín thì vớt ra lột sạch vỏ, bỏ chỉ đen, sau đó giã nhuyễn.
Bắc chảo chống dính, cho tôm giã vào rang với lử nhỏ: nêm thêm 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê đường, 10ml dầu điều. Vừa rang bạn vừa đảo điều tay cho tôm vừa khô, tránh khô quá vì tôm sẽ không ngon. Rang xong, để tôm nguội bạn có thể cho vào lọ thủy tinh sạch, bảo quản trong tủ lạnh để ăn với bánh bèo dần.
Đậu xanh bạn ngâm khoảng 4 – 5 tiếng cho nở mềm, đãi sạch vỏ, sau đó đem đi hấp chín, tán nhuyễn.
Hành lá rửa sạch, cắt nhuyễn. Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào rồi cho hành lá vào phi. Chú ý, khi phi hành, để dầu nóng vừa, cho hành vào là tắt bếp, đảo đều, sao cho hành còn màu xanh đẹp mắt sau khi phi.
Ruốc tôm: Tôm khô rửa sạch, ngâm với nóng cho mềm tôm, sau đó vớt ra cho ráo nước. Dùng máy sinh tố xay mịn cho bông tôm khô lên, cho vào chảo chống dính rang nhỏ lửa cho ruốc tơi ra. Nêm thêm 1/2 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê hạt nêm, 10ml dầu đều.
Bánh mì bạn cắt thành hạt lựu, cho vào chảo dầu chiên cho vàng giòn, vớt ra để ráo dầu.
Cho một khoanh thơm vào nước ngâm tôm và vỏ tôm, sau đó nấu lên, nêm nước mắm và ớt cắt khoanh, dùng làm nước nắm chan bánh bèo. Củ cà rốt và củ cải trắng bào sợi nhuyễn, ngâm với nước giấm đường để làm đồ chua ăn kèm.

Làm vỏ bánh bèo

Thơm xay nhuyễn cùng 10ml nước, lọc bỏ bã.
Rây mịn cả 4 loại bột vào âu cùng nước lọc, dùng vá quấy đều cho tan bột. Thêm 1 muỗng cà phê vào âu bột, sau đso cho nước thơm đã lọc vào quấy đều lần nữa.
Sau đó bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 ngày. Thay nước 3 – 4 lần, chắt nước trong trên mặt bột, bao nhiêu nước trong bỏ đi thì đổ lại bấy nhiêu nước.

Lưu ý:

Bạn chỉ nên bỏ nước trong ở trên mặt bột. Nên đong nước cẩn thận khi thêm vào bột, vì nếu dư nước, bánh bèo của bạn sẽ bị nhão. Thay nước xong bạn nhớ quấy đều bột lên, bọc màng thực phẩm lại, bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh.
Nếu có thời gian, bạn nên cho bột nghỉ 2 ngày, bột sẽ rất ngon, trong dai mà không bị cứng. Khi chuẩn bị xong tất cả, bạn Lấy bột từ tủ lạnh ra, lược bột lại lần cuối cho sạch. Thêm một muỗng cà phê muối và 15 ml dầu ăn vào, quấy đều lên.

Đổ bánh bèo

Chuẩn bị một nồi hấp, đổ nước xâp xấp vỉ hấp. Đun lửa lớn cho nước sôi bùng lên. Sau đó bỏ chén vào cho nóng trước 5 – 6 phút, múc bột đổ vào từng chén.Thời gian bánh chín từ 5-7 phút tùy độ dày của bánh. Bột trong là bánh chín.

Bí quyết làm bánh bèo miền Nam là phải hấp khi nước sôi lớn để bánh có độ xoáy sâu. Nồi hấp phải kín, lửa to, nước sôi mạnh liên tục.

Trình bày và thưởng thức bánh bèo miền Nam

Khi bánh chín, để bánh nguội rồi bạn xếp bánh ra dĩa, rắc ruốc tôm hoặc nhân tôm lên cùng đậu xanh đã hấp chín, hành lá phi, bánh mì chiên lên trên. Thưởng thức cùng nước mắm và đồ chua.

Chúc bạn thành công khi thực hiện.