Bánh trôi nước gắn liền với văn hóa ẩm thực của người Việt Nam từ xưa đến nay. Món ăn là sự kết hợp hoàn hảo của những viên chè tròn vo đẹp mắt cùng với nước đường gừng. Trong những dịp lễ hay ngày se lạnh, trên tay bạn có chén bánh trôi nóng thì thật tuyệt vời. Hãy dành một ít thời gian chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện cách làm bánh trôi nước bằng bột nếp nhé!

Món bánh trôi nước có từ lâu trong ẩm thực Việt. Ảnh: Internet

Nguyên liệu làm bánh trôi nước

400g bột nếp
400g đậu xanh không vỏ
100g khoai tây/khoai lang
400g đường thốt nốt
400ml nước cốt dừa
50g đậu phộng
50g mè trắng
45g gừng
40g đường cát trắng
8g bột năng
2 nhánh lá dứa

Cách làm bánh trôi nước bằng bột nếp

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Bạn vo sạch đậu xanh, ngâm đậu 4 tiếng trước khi nấu. Với khoai tây, bạn rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành khối. Gừng tươi bạn cạo vỏ, rửa sạch và cắt sợi.

Bạn rang thơm 50g đậu phộng với khoảng 1 muỗng canh muối, khi đậu vàng, tỏa mùi thơm thì bạn tắt bếp, để nguội, bỏ vỏ và giã nhuyễn. Thực hiện công đoạn rang tương tự với nguyên liệu mè trắng.

Sơ chế các nguyên liệu trước khi chế biến bánh trôi nước. Ảnh: Internet

Bước 2: Chế biến nhân đậu xanh

Cho đậu xanh đã ngâm vào xửng hấp với lửa vừa khoảng 20 – 30 phút. Sau khi chín, bạn lấy đậu xanh ra chảo và dùng muỗng tán nhuyễn.

Tiếp đến, bạn trộn đậu cùng 100ml nước cốt dừa, 40g đường cát và khoảng 1/3 muỗng cà phê muối. Bạn bật bếp, sên đậu với lửa nhỏ cho đến khi thu được phần nhân ráo, mịn là đạt. Để nguội đậu, chia thành từng phần khoảng 20g và vê tròn lại.

Công đoạn làm nhân đậu xanh cho bánh trôi nước. Ảnh: Internet

Bước 3: Làm vỏ bánh trôi nước bằng bột nếp

Bạn cho khoai tây vào nồi luộc/ hấp. Sau khoảng 20 phút, bạn lấy khoai ra dĩa và tán đều cho nhừ.

Cho lần lượt vào thố 400g bột nếp, 100g khoai tây đã tán và 370ml nước ấm. Bạn rót nước từ từ, vừa cho vào vừa nhồi bột thành khối dẻo và không còn dính tay là được. Sau đó, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín để bột nghỉ từ 15 – 20 phút.

Cách thực hiện trộn và nhồi bột vỏ bánh trôi nước. Ảnh: Internet

Bước 4: Tạo hình bánh trôi nước

Chia bột vỏ bánh thành các phần khoảng 30g, vê tròn, ấn dẹp và cho phần đậu xanh vào giữa. Bạn nắn phần vỏ bọc kín viên nhân. Thực hiện lặp lại công đoạn này cho đến khi hết phần nhân, phần bột còn dư, bạn có thể vê thành những viên nhỏ không nhân hay còn gọi là “viên ỉ” để luộc ăn kèm. Sau khi tạo hình xong, bạn bọc lại bằng màng nilon để tránh bị khô bánh.

Khéo léo nắn bánh trôi nước có hình tròn đẹp mắt. Ảnh: Internet

Bước 5: Làm nước cốt dừa

Bạn cho vào nồi 300ml nước cốt dừa, 100ml nước lọc và 1/3 muỗng cà phê muối. Song đó, bạn khuấy tan 8g bột năng với 2 muỗng canh nước, rồi cho vào nồi nước cốt dừa. Bạn mở lửa nhỏ, đun hỗn hợp với lá dứa, cho đến khi nước cốt dừa sôi nhẹ và sệt lại thì tắt bếp.

Lá dứa tạo hương thơm tự nhiên cho nước cốt dừa. Ảnh: Internet

Bước 6: Nấu bánh trôi nước

Đun 1.2 lít nước với 400g đường thốt nốt, bạn khuấy đều cho tan hết đường thì cho gừng sợi vào. Khi nước sôi lăn tăn thì cho các viên bánh trôi vào. Khi các viên bánh nổi lên bề mặt nước là đã chín, lúc này bạn giữ lửa nhỏ trong khoảng 10 phút thì tắt bếp.

Thả bánh trôi vào nước đường gừng để nấu chín. Ảnh: Internet

Thành phẩm

Bạn múc bánh trôi nước ra chén cùng với ít nước đường, gừng sợi. Bạn chan thêm chút nước cốt dừa, rắc lên mặt bánh đậu phộng và mè trắng là hoàn thành. Bánh trôi nước nóng hổi, thấm nước đường thốt nốt nên có màu vàng óng, xen kẽ viên to là những viên nhỏ trông vô cùng đẹp mắt. Vỏ bánh trôi mềm dẻo kết hợp cùng với đậu xanh bùi béo, nước đường ngọt vừa và thoang thoảng mùi gừng rất dễ chịu.

Thành phẩm bánh trôi nước chuẩn vị với cách làm đơn giản. Ảnh: Internet

Mẹo nhỏ để thực hiện thành công món bánh trôi nước bằng bột nếp

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon

Chọn mua bột nếp chất lượng

Bột nếp mới có màu trắng tinh, khi sờ tay vào cảm giác được độ mịn. Bạn quan sát kĩ, bột có lẫn tạp chất, màu sắc lạ hoặc bị mối mọt thì không nên mua. Có rất nhiều loại bột nếp được bán trên thị trường như: bột nếp Việt Nam, bột nếp chín, bột nếp Thái Lan, bột nếp Nhật Bản,… Bạn nên chọn mua bột nếp Việt Nam, đây là loại phổ biến nhất trên thị trường, với đặc tính dẻo vừa, dai nhẹ sẽ phù hợp với món bánh hơn.

Bột nếp chất lượng sẽ cho ra thành phẩm bánh trôi nước ngon. Ảnh: Internet

Lựa đậu xanh không vỏ

Đậu xanh không vỏ khi làm nhân bánh sẽ trông có màu vàng tươi và dễ tán mịn hơn là đậu xanh có vỏ. Khi mua, bạn dùng tay bóp đậu, nếu hạt cứng, không bị mềm hay nát là đậu ngon. Ngoài ra, đậu xanh có hiện tượng ẩm mốc hay ngửi có mùi lạ thì cũng không nên mua.

Đậu xanh ngon có màu sắc tươi sáng và trơn bóng. Ảnh: Internet

Cách bảo quản bánh trôi nước

Bột bánh trôi nước không dùng hết, bạn bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi cần làm bánh, bạn lấy khối bột ra ngoài trước 20 phút, nhồi lại với 1 chút nước ấm cho đến dẻo mịn lại như ban đầu. Đối với đậu xanh đã chín, bạn cũng thực hiện tương tự và hấp lại phần nhân từ 10 – 15 phút trước khi nắn bánh.
Nếu bánh không dùng hết, bạn đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 – 3 ngày và hâm nóng lại khi cần. Tuy nhiên, bánh trôi nước sẽ ngon nhất khi dùng hết trong ngày và lúc vừa nấu xong.

Bọc kín phần nhân và phần bột bánh để bảo quản được lâu hơn. Ảnh: Internet

Những lưu ý khi thực hiện

Bạn nên nắn phần vỏ ôm sát phần nhân đậu để hạn chế bọt khí, khi luộc bánh sẽ không bị vỡ và có hình dáng cố định.
Ngoài cách luộc bánh với nước đường, bạn có thể luộc bánh với nước lọc trước sau đó thả vào nồi nước đường.
Không luộc bánh với lửa to, bánh sẽ bị nát vỏ và nhân bên trong chưa chín.
Cách làm này đang sử dụng loại nước cốt dừa đóng lon, bạn có thể mua dừa nạo và vắt lấy nước.
Canh chỉnh kích thước những viên bánh tùy ý sao cho phần bột gấp 2/3 phần nhân là được.

Vậy là vào những ngày lễ truyền thống sắp tới, bạn đã tự tin làm bánh trôi nước bằng bột nếp hấp dẫn để dâng cúng và thưởng thức cùng với gia đình. Bánh được làm từ những nguyên liệu thông dụng nhưng thành phẩm mang hương vị vô cùng cuốn hút. Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm các bài viết liên quan khác như: cách làm bánh trôi tàu, cách làm bánh trôi ngũ sắc,…

Để có thêm thông tin về Khóa học Bánh Việt tại Dạy làm Bánh Á Âu, bạn hãy liên hệ số hotline 1800 6148 (miễn phí cước gọi) hoặc điền vào form đăng ký để được tư vấn cụ thể.