Hương vị thơm ngon của từng miếng bánh flan sẽ càng hoàn hảo hơn khi kết hợp cùng với vị ngọt béo của sữa đặc. Vậy bạn đã biết cách làm bánh flan bằng sữa đặc chưa? Tham khảo trong bài viết dưới đây của Dạy Làm Bánh Á Âu để có ngay một mẻ bánh mềm mịn, béo thơm thưởng thức vào bữa xế nhé!

Từ trước đến nay, flan luôn là một trong những món bánh được nhiều người yêu thích. Vì món bánh này không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn chứa nhiều dinh dưỡng có lợi cho cơ thể. Chính vì vậy, bánh flan từ một món ăn chơi hay tráng miệng đã trở thành lựa chọn của nhiều gia đình để làm bữa ăn dặm cho trẻ nhỏ. Theo công thức truyền thống, bánh flan sẽ được làm với sữa tươi không đường và whipping cream. Trong bài viết này Kate sẽ hướng dẫn bạn công thức làm bánh flan bằng sữa đặc thơm ngon và đậm đà hơn hẳn.

Làm bánh flan với sữa đặc, bạn sẽ có cơ hội ghi điểm với cả nhà
(Ảnh: Internet)

Làm bánh flan bằng sữa đặc bạn sẽ vừa có được những chiếc bánh ngọt ngào vừa tiết kiệm được chi phí và dễ tìm mua nguyên liệu hơn rất nhiều so với dùng whipping cream. Chính vì vậy, đây cũng là công thức cực kỳ phù hợp khi bạn muốn chiêu đãi cả nhà một món tráng miệng ngon lành hoặc muốn kinh doanh. Cùng khám phá cách làm bánh flan bằng sữa đặc và bắt tay vào làm cùng Kate nhé!

Nguyên liệu làm bánh

Lòng đỏ trứng gà: 5 cái
Sữa đặc: ½ hộp
Sữa tươi không đường: 100ml
Tinh chất vani: 2 ống
Đường trắng: 100 gram
½ quả chanh (vắt lấy nước cốt)
Nước đun sôi, để nguội: 300ml

Dụng cụ cần chuẩn bị

Bát tô sạch
Một chiếc muôi gỗ
Chảo chống dính
Phới lồng cầm tay
Bát chịu nhiệt
Rây
Kéo
Nồi hấp

Hướng dẫn cách làm bánh flan bằng sữa đặc đơn giản mà ngon

Cách làm caramel

Đặt chảo chống dính lên bếp, cho đường trắng và một ít nước vào sao cho đủ làm ướt đường. Bật lửa nhỏ, vừa đun hỗn hợp vừa kết hợp với thao tác khuấy đều tới khi đường tan hoàn toàn và chuyển dần sang màu nâu cánh gián.

Tiếp theo, đổ phần nước cốt chanh đã chuẩn bị và một chút nước lạnh vào chảo và tiếp tục khuấy đều. Tiến hành đun hỗn hợp tới khi sôi hẳn và có dấu hiệu sệt lại thì tắt bếp.

Chuẩn bị khuôn bánh flan theo ý thích, sau đó trút hỗn hợp caramel vào đáy khuôn, tráng thành một lớp mỏng (khoảng vài mm là được). Lưu ý: Thao tác đổ caramel phải thật nhanh tay để tránh nước đường bị đông lại.

Nấu nước đường đến khi chuyển sang màu nâu cánh gián

Cách làm bánh flan

Trong một chiếc nồi nhỏ, bạn hòa phần sữa đặc với nước đun sôi để nguội đã chuẩn bị từ trước. Bắc nồi lên bếp, đun nóng hỗn hợp đến khi nóng già thì tắt bếp và để nguội.

Tiếp theo, đổ sữa tươi không đường ra một chiếc tô lớn, cho thêm lòng đỏ trứng gà vào rồi đánh nhẹ tay bằng phới lồng theo một chiều duy nhất để trứng tan ra cùng với sữa. Chú ý: Không đánh bông trứng.

Trộn hỗn hợp sữa đặc và lỏng đỏ trứng với nhau, khấy thật đều để hỗn hợp chuyển thành màu vàng kem và có độ sánh mịn nhất định. Lược hỗn hợp qua rây để loại bỏ hoàn toàn phần lòng trắng còn sót lại, giúp hỗn hợp được mịn màng hơn. Cho thêm tinh chất vani vào, khuấy tan để tăng hương vị thơm ngon cho thành phẩm.

Lược hỗn hợp bánh flan qua rây để loại bỏ chất lợn cợn

Cách hấp bánh flan

Phần khuôn bánh flan đã tráng caramel khi đã đông lại, bạn mang ra và trút hỗn hợp bánh flan vào (chú ý không đổ quá đầy để tránh bánh bị tràn khuôn, không mịn màng).

Lần lượt xếp bánh vào xửng và hấp trong vòng 30 – 40 phút. Lưu ý: Tầm 10 – 15 phút thì mở nắp nồi hấp để lau phần hơi nước một lần, việc này sẽ tránh nước nhỏ xuống mặt bánh làm rỗ mặt.

Công đoạn hấp bánh flan (Ảnh: Internet)

Hoàn thành và thưởng thức

Sau khi hấp bánh xong, bạn để nguội hoàn toàn rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh cho bánh cứng hơn một chút là ngon nhất. Khi ăn, bạn trút bánh từ khuôn ra đĩa rồi trang trí với một chút café, đá bào và kem tươi hoặc trái cây cho bắt mắt là được.

Trang trí một chút để bánh flan bắt mắt và thơm ngon hơn (Ảnh: Internet)

Yêu cầu thành phẩm

Bánh flan làm từ sữa đặc không chỉ hấp dẫn bởi kết cấu mềm mịn, béo ngậy, ngọt ngào mà còn có màu sắc bắt mắt cùng mùi thơm dịu nhẹ cực kỳ kích thích vị giác. Bánh ngon đúng điệu sẽ không bị rỗ mặt trên, rỗ đáy hoặc bị nứt.

4 lỗi thường gặp khi làm bánh flan và cách khắc phục

Bánh flan không đông

Nguyên nhân: Do tỉ lệ trứng – sữa không phù hợp, nhiệt độ hấp hoặc nướng bánh quá thấp, thời gian chưa đủ để bánh chín hẳn.
Cách khắc phục: Đảm bảo cân đong chính xác nguyên liệu trong công thức làm bánh flan từ sữa đặc, hấp hoặc nướng bánh đủ thời gian ở nhiệt độ thích hợp.

Bánh flan bị rỗ mặt

Nguyên nhân: Trong quá trình hấp bánh, hơi nước bốc lên rồi ngưng tụ ở nắp nồi, tạo thành giọt rơi xuống bánh gây rỗ bề mặt.
Cách khắc phục: Thường xuyên thấm nước lên nắp nồi khi hấp bánh hoặc phủ lên miệng nồi một chiếc khăn để hứng nước đọng. Cách từ 10 -15 phút nên mở nắp nồi và lau nước. Ngoài ra, bạn cũng có thể bọc khuôn flan bằng giấy bạc, màng bọc thực phẩm… miễn sao nước ko trơi lên mặt bánh là được.

Bánh flan bị rỗ đáy và bên trong

Nguyên nhân: Do nhiệt độ hấp/nướng bánh quá cao làm hỗn hợp bị sôi, dẫn đến tình trạng tạo tổ ong.
Cách khắc phục: Hấp bánh trên lửa nhỏ, đủ để nước sôi lăn tăn. Nếu áp dụng phương pháp nướng thì nhiệt độ chỉ nên để từ 150 – 170 độ C, thời gian nướng tùy thuộc vào kích thước khuôn. Nên sử dụng nồi hấp hai tầng hoặc xửng để hấp bánh và không nên để khuôn tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi.

Bánh flan bị phồng, có một lớp váng khô hoặc nứt mặt

Nguyên nhân: Trộn hỗn hợp trứng sữa không đều hoặc nướng bánh ở nhiệt độ quá cao.
Cách khắc phục: Chỉ nướng lửa dưới hoặc giảm lửa trên trong thời gian đầu rồi chuyển san hai lửa sau, hạ thấp khay nướng. Khi trộn hỗn hợp trứng sữa cần phải chú ý trộn đều tay.

Với công thức làm bánh flan bằng sữa đặc béo ngậy này, bạn sẽ có một món tráng miệng hoặc bữa xế ngọt ngào cho cả nhà. Các món ăn từ sữa đặc luôn có hương vị đặc trưng rất riêng và hấp dẫn bánh flan sẽ khiến cả nhà bạn thích mê đấy! Chúc bạn thành công!

Để biết thêm thông tin chi tiết về các khóa học của Dạy Làm Bánh Á Âu, bạn vui lòng để lại thông tin ở nút “Đăng ký” bên dưới, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé!