Cốt bánh mềm ẩm, xốt trà sữa béo ngậy, trân châu dai dai sần sật, tất cả hòa quyện vào nhau tạo nên món bánh trà sữa trân châu đường đen làm bao người mê mẩn. Bạn có muốn chinh phục món bánh độc đáo này không? Nếu có thì đừng bỏ qua cách làm bánh trà sữa trân châu đường đen siêu hấp dẫn dưới đây nhé!

Món bánh đang gây “sốt” cộng đồng mạng

Đối với các “fan cuồng” trân châu thì sự ra đời của bánh trà sữa là một điều cực kỳ tuyệt vời. Mười người thì có đến chín người bị món bánh này cuốn hút ngay từ cái nhìn đầu tiên. Hiện nay, tại nhiều cửa tiệm, bánh trà sữa trân châu đường đen vẫn liên tục “cháy hàng” nhưng nếu thích, bạn có thể chinh phục món bánh thơm ngon này tại nhà với công thức làm bánh trà sữa trân châu đường đen siêu dễ của Dạy Làm Bánh Á Âu (DLBAAu).

Chuẩn bị nguyên liệu

Phần cốt bánh

Trứng gà: 4 quả
Đường: 75 gram
Bột mì số 8: 80 gram
Dầu ăn: 30 gram
Trà: 5 gram
Sữa không đường: 60 gram
Nước sôi: 20 gram
Cream of tartar và muối: một chút

Phần trân châu

Bột năng: 60 gram
Bột cacao: 6 gram
Bột gạo: 6 gram
Nước: 120 gram
Đường nâu Hàn Quốc: 40 gram

Phần xốt trà sữa

Sữa không đường: 200 gram
Whipping cream: 100 gram
Trà: 8 gram
Bột ngô: 20 gram
Lòng đỏ trứng: 1 quả

Cách làm bánh trà sữa trân châu đường đen tại nhà

Cách làm cốt bánh bông lan

Chuẩn bị 20ml nước sôi, nghiền vụn trà, thả vào ngâm. Tiếp theo, tách lòng đỏ trứng ra âu riêng, thêm 20 gram đường vào, dúng máy đánh trứng đánh lên đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt.

Tách lấy lòng đỏ trứng gà

Lần lượt đổ sữa, nước trà và dầu ăn vào âu trứng, tiếp tục đánh đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Lưu ý: Bạn cũng có thể cho một chút bã trà vào đánh cùng để bánh thơm hơn và vụn trà giúp bánh trong đẹp mắt hơn.

Rây bột thật mịn trước khi kết hợp cùng các nguyên liệu khác

Rây bột mì vào trong âu hỗn hợp, trộn đều tay cho bột mịn mượt và không còn vón cục. Sau đó, đánh bông lòng trắng trứng đên khi nổi bọt khí to thì cho cream of tartar vào đán cùng. Khi thấy bọt khí nhỏ như bọt xà phòng xuất hiện thì từ từ cho từng chút phần đường còn lại vào, đánh hỗn hợp tạo chóp dẻo rồi ngưng lại.

Cho 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào âu hỗn hợp lòng đỏ, trộn đều bằng kỹ thuật fold theo chiều từ dưới lên trên thật nhẹ tay để không làm vỡ bọt khí rồi đổ hết lượng hỗn hợp lòng trắng còn lại vào, fold thêm một lần nữa.

Lấy khuôn bánh đã chuẩn bị ra, lót giấy nến vào bên trong để chống dính. Từ từ đổ hỗn hợp cốt bánh vào khuôn rồi thả rơi khuôn ở độ cao 5cm để làm vỡ bớt đi những bọt khí lớn, lắc khuôn cho bột dàn đều.

Làm nóng lò nướng ở 150 độ C, đặt bánh vào nướng trong khoảng 55 – 60 phút là bánh sẽ chín.

Nướng cốt bánh Sponge cake

Thành phẩm cốt bánh bông lan trà sữa

Lấy bánh ra, thả rơi ở độ cao 30cm cho hơi ẩm được thoát ra ngoài rồi úp ngược khuôn xuống để bánh nguội.

Cách làm trân châu

Cho bột gạo, bột năng và bột cacao vào trong âu, trộn đều. Đun sôi 30 gram đường với nước rồi múc từng thìa nước đường cho vào bột, khuấy đều đến khi bột thành một khối đồng nhất.

Nhồi bột bằng tay cho thật dẻo và không còn dính tay. Ở bước này trong công thức làm bánh trân châu trà sữa đường đen, nếu bạn thấy bột khô thì thêm nước sôi vào còn nếu bị nhão thì thêm bột vào.

Vê bột thành nhiều viên tròn nhỏ, xóc với bột năng khô để không bị dính vào nhau. Tiếp theo, nấu một nồi nước sôi, đổ bột vào luộc. Khi thấy trân châu nổi lên trên mặt nước vì hạ lửa nhỏ xuống, đun thêm khoảng 30 phút nữa rồi tắt bếp.

Khi thấy trân châu nổi lên mặt nước thì hạ nhỏ lửa xuống

Để yên trân châu trong nồi thêm 30 phút rồi ngâm vào nước lạnh, vớt ra bát, trộn với 10 gram đường còn lại là xong phần trân châu của bánh trà sữa trân châu đường đen.

Thành phẩm trân châu đen óng ánh, mềm dai ngon như ngoài hàng

Cách làm xốt trà sữa

Đun sôi sữa, thả trà vào ủ 10 phút rồi lọc bỏ phần bã. Sau đó, đánh tan lòng đỏ trứng với đường, rây bột ngô vào âu lòng đỏ, khuấy đều để thu được một hỗn hợp đồng nhất, mịn mượt.

Bắc nồi lên bếp, đổ hỗn hợp trà sữa vào vừa đun vừa khuấy cho hỗn hợp sánh đặc lại. Dùng màng bọc thực phẩm bọc sát bề mặt kem để kem không bị khô mặt, để nguội.

Đánh whipping cream đến khi bông mềm rồi đổ hỗn hợp kem trà sữa vào, đánh đều để các nguyên liệu hòa quyện.

Hoàn thiện thành phẩm

Lấy cốt bánh ra, dùng dao khoét một lỗ chính rồi đổ xốt trà sữa vào để xốt tràn ra bên ngoài, phủ hết bề mặt bánh. Cuối cùng cho trân châu lên trên nữa là hoàn thành cách làm bánh trà sữa trâu châu đường đen.

Trang trí trân châu lên mặt bánh bông lan trà sữa

Bạn có thể trang trí cho bánh tùy vào sở thích và sự sáng tạo của mình để cho thành phẩm trong đẹp mắt và ấn tượng nhất.

Yêu cầu thành phẩm

Bánh trà sữa trân châu đường đen sau khi làm xong sẽ thoang thoảng hương thơm của trà một cách dịu nhẹ, cốt bánh mềm ẩm, không bị khô. Điểm nhấn của chiếc bánh là phần xốt béo ngậy, trân trâu dai dai, sần sần khiến ai cũng mê tít. Bánh có vị ngọt thanh, béo nhưng không ngấy cực kỳ quyễn rũ.

Thành phẩm bánh bông lan trà sữa trân châu đen

Một số lưu ý trong cách làm bánh trà sữa trân châu đường đen

Có thể dùng nước cốt chanh để thay thế cho bột cream of tartar nếu không có.
Trước khi đánh whipping cream cần đảm bảo bát và dụng cụ phải sạch sẽ, khô ráo và tuyệt đối không để lẫn tạp chất vào.
Dùng khuôn Chiffon nếu không muốn khoét một lỗ chính giữa bánh.
Bánh trà sữa sẽ ngon hơn nếu để lạnh. Khi trân châu bị cứng, bạn chỉ cần cho trân châu vào lò vi sóng trong ít phút là được.
Ba yếu tố quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của cốt bánh bông lan là: Kỹ thuật fold, cách đánh bông lòng trắng trứng, thời gian và nhiệt độ nướng bánh. Nếu làm không đúng cốt bánh sẽ không đạt chuẩn.
Trân châu cần luộc đủ thời gian thì mới không bị cứng.

Bạn thấy cách làm bánh trà sữa trân châu đường đen ở trên như thế nào? Không hề khó phải không? Món bánh này đang tạo ra một cơn “sốt” lớn trong cộng đồng những người hảo ngọt nói chung và người “nghiện” trân châu nói riêng, ngại gì mà bạn không thử ngay? Đừng quên khoe thành phẩm của mình nhé. Chúc các bạn thành công!

Để biết thêm thông tin chi tiết về các khóa học của Dạy Làm Bánh Á Âu, bạn vui lòng để lại thông tin ở nút “Đăng ký” bên dưới, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé!