Nếu bạn là “fan cuồng” của bánh bông lan trứng muối hoặc bánh mì chà bông thì xốt dầu trứng đã quá quen thuộc phải không nào. Thật ra, cách làm xốt dầu trứng không khó và chắc hẳn bạn sẽ bất ngờ bởi loại xốt béo ngậy, sánh sệt đã mắt này được làm từ các nguyên liệu hết sức đơn giản, dễ dàng thực hiện ngay tại nhà.

Xốt dầu trứng vàng óng, sóng sánh. Ảnh: Internet

Bạn không cần phải lo lắng vì gian bếp nhà mình không có máy đánh trứng để làm xốt, dùng lồng phới bạn cũng có thể hoàn thành xốt dầu trứng thật đơn giản.

Cách chọn mua trứng gà ngon làm xốt

Món xốt dầu trứng có tên gọi như vậy vì nguyên liệu chính là lòng đỏ trứng và dầu thực vật. Để đảm bảo sức khỏe cho bản thân, gia đình và những người thân yêu khi thưởng thức xốt dầu trứng, bạn hãy tham khảo một số mẹo sau đây để chọn trứng tươi, ngon.

Chọn trứng gà tươi ngon để làm xốt dầu trứng. Ảnh: Internet

Chọn mua trứng gà có lớp phấn mỏng màu trắng bao quanh vỏ, sờ vào cảm giác hơi ram ráp và nặng tay thì đó là quả trứng còn mới, ngược lại thì đã để lâu ngày, kém chất lượng.
Bạn lắc nhẹ, nếu nghe thấy quả trứng có tiếng chuyển động là trứng hỏng, trứng đang ấm dở… và nếu trứng mới đẻ sẽ không có âm thanh gì cả.
Thủ đoạn tinh vi, tẩy trắng trứng gà công nghiệp thành trứng gà ta bằng axit axetic (có trong chanh, giấm) hiện nay cũng tràn lan. Bạn quan sát thấy quả trứng có màu hơi phớt hồng, vỏ xù xì trông như có lớp bụi trắng phủ lên, không có độ bóng và sạch sẽ thì không nên chọn mua.
Soi quả trứng dưới ánh đèn, nếu thấy buồng khí bên trong quả trứng còn nhỏ, lòng đỏ không chuyển dịch, lòng trắng trong suốt thì đó là trứng tươi, còn mới bạn nên chọn.

Cách làm xốt dầu trứng đơn giản

Sau khi đã chọn mua được những quả trứng tươi ngon, bạn cần chuẩn bị thêm một số nguyên liệu quen thuộc để thực hiện món xốt dầu trứng.

Nguyên liệu

Lòng đỏ trứng gà: 2 quả
Nước cốt chanh: 5ml
Đường: 20 gram
Dầu ăn: 200ml

Cách làm xốt dầu trứng

Hỗn hợp xốt dầu trứng

Làm xốt dầu trứng, bạn chỉ cần dùng lòng đỏ. Ảnh: Internet

Bạn cho lòng đỏ trứng, đường vào âu inox, dùng lồng phới đánh tan trứng ra. Khi đường tan hết và hỗn hợp hoà quyện vào nhau, bạn cho dầu ăn vào, tiếp tục đánh đến khi hoà quyện thành xốt.

Đánh đều tay để hỗn hợp tan đều, hòa quyện vào nhau. Ảnh: Internet

Trong quá trình đánh trứng, bạn hãy cho từ từ cho dầu vào trong âu để đánh cùng với trứng, tránh cho một lần hết toàn bộ lượng dầu ăn đã chuẩn bị vào cùng lúc. Khi cho vào xốt, dần dần sẽ làm hỗn hợp có độ trong và bóng mịn rất bắt mắt.

Để món xốt dầu trứng thành công mỹ mãn, lúc bạn cho dầu ăn vào đánh cùng hỗn hợp trứng thì phải đợi dầu tan hết thì mới cho lượt tiếp theo vào nhé!

Khử mùi cho xốt dầu trứng

Cuối cùng, bạn thêm nước cốt chanh vào thau, tiếp tục đánh đều tay, chanh sẽ làm chín lòng đỏ trứng gà, thành phẩm không bị tanh và có mùi thơm thoang thoảng của chanh.

Dùng máy đánh trứng làm xốt

Tương tự như vậy, nếu bạn có máy đánh trứng thì thực hiện như sau: cho lòng đỏ trứng, đường, nước cốt chanh vào âu rồi dùng máy đánh ở tốc độ vừa đến khi lòng đỏ bông lên, đường tan ra hết thì cho đâu ăn vào, đánh ở mức trung bình đến khi xốt có độ đặc, mịn như ý muốn là đã hoàn thành.

Thành phẩm

Xốt dầu trứng thành phẩm không bị tách nước, có độ sánh sệt nhất định. Ảnh: Internet

Sau khi đã hoàn thành xốt có màu ánh vàng, có độ trong nhất định, đặc mịn và dẻo.

Xốt dầu trứng làm tại nhà không chứa chất bảo quản, để ở nhiệt độ phòng dùng được trong 3 – 4 ngày.

Để bảo quản xốt dầu lâu hơn, bạn hãy tăng lượng nước cốt chanh trong nguyên liệu thành 6 muỗng cà phê, cho vào lúc sắp hoàn thiện xốt, đánh thêm vài vòng thì ngưng. Với cách làm này có thể bảo quản trong ngăn mát từ 25 – 30 ngày.

Lưu ý khi làm xốt dầu trứng ngon bất bại:

Bên cạnh dầu ăn thông thường, bạn có thể thay thế bằng các loại dầu thực vật khác như dầu mè, dầu olive, dầu hướng dương, dầu đậu phộng, dầu hạt cải tuỳ thích.
Bạn có thể thay thế nước cốt chanh bằng dấm.
Vật dụng làm xốt phải được vệ sinh sạch, lau khô, không được bám nước.
Các nguyên liệu và dụng cụ làm xốt phải có cùng nhiệt độ, nên bỏ trứng ra ngoài ngăn mát tủ lạnh 30 phút trước khi thực hiện.
Một lòng đỏ trứng gà sẽ cần 100ml dầu ăn theo công thức, vì thế bạn có thể tăng hoặc giảm nguyên liệu tuỳ thuộc vào trọng lượng xốt bạn cần dùng.
Nếu bạn không thích dùng nhiều dầu, hãy giảm lượng dầu ăn xuống còn 40 – 50ml và thành phẩm sẽ có màu giống xốt Mayoneise.

Với cách làm xốt dầu trứng mà chúng tôi chia sẻ, chỉ mất một ít thời gian bạn đã hoàn thành món xốt ăn kèm cùng bánh mì, bánh bông lan… thêm xíu chà bông (ruốc) mặn mặn giúp gia tăng hương vị của món ăn trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết. Chúc các bạn thực hiện thành công!