Cố đô Huế không chỉ nổi tiếng với khung cảnh thơ mộng, con người dung dị mà còn thu hút khách du lịch bởi ẩm thực phong phú và đa dạng, đặc biệt là món bánh nậm chay. Những ai đã từng đặt chân đến Huế thì không thể bỏ qua món bánh có hương vị vô vùng đặc trưng và hấp dẫn này. Hôm nay, Dạy Làm Bánh Á Âu (DLBAAu) sẽ giới thiệu đến bạn cách làm bánh nậm chay dân dã, đậm vị Cố đô nhé!

Bánh nậm chay – Món ngon cố đô Huế (Nguồn: Internet)

Ngày nay, những món chay thanh đạm, tốt cho sức khỏe như bánh nậm chay ngày càng được nhiều người yêu thích. Món bánh này chinh phục thực khách bởi hương vị tuyệt vời của bột gạo hòa với nhân rau củ ngọt mềm cùng mùi thơm của lá chuối cực kỳ đặc trưng, khiến du khách vấn vương mỗi khi đặt chân đến xứ Huế mộng mơ. Ngày nay, công thức là bánh nậm chay đã có mặt ở khắp mọi miền Tổ quốc và không ít người đã tự tay làm món bánh này tại nhà để thay đổi khẩu vị cho cả gia đình.

Cách làm bánh nậm chay dân dã

Nguyên liệu

Phần bột bánh

Bột gạo: 250gr
Bột năng: 50gr
Muối: 1 muỗng cà phê
Dầu ăn: 1 muỗng canh
Nước lọc

Phần nhân bánh

Nấm mèo: 50gr
Cà rốt: 1 củ
Củ sắn: 1 củ
Hành boa rô: 200gr
Đậu hũ trắng: 3 miếng
Dầu màu điều: 1 muỗng
Dầu ăn: 1/ 2 chén
Gia vị: Muối, đường, hạt nêm.

Phần nước mắm chay

Nước mắm chay: 3 muỗng canh
Nước lọc: 6 muỗng canh
Chanh: 2 trái
Đường: 3 muỗng canh
Tỏi băm nhuyễn: 1 muỗng cà phê
Tới băm nhuyễn: 1 muỗng cà phê

Hướng dẫn cách làm bánh nậm chay

Làm bột bánh

Trộn bột gạo và bột năng theo tỉ lệ 3:1, nghĩa là 3 phần bột gạo và 1 phần bột năng. Đổ từ từ nước lọc vào âu bột, trộn đều cho bột và nước hòa quyện vào nhau. Chú ý canh lượng nước vừa phải để bột không quá lỏng hoặc quá khô.

Thêm muối và dầu ăn vào hỗn hợp bột, sau đó bắc nồi lên bếp và đun trên lửa nhỏ, dùng đũa khuấy đều tay. Khi bột sệt lại thì tắt bếp và tiếp tục khuấy thêm một lúc nữa. Quan sát thấy bột đặc và có màu trắng sữa thì nhấc nồi xuống bếp và để nguội.

Đun hỗn hợp bột đến khi sệt lại và có màu trắng sữa (Nguồn: Internet)

Làm nhân bánh

Nấm mèo ngâm nước cho nở, rửa sạch và thái nhỏ. Cà rốt, củ sắn gọt vỏ, rửa với nước rồi thái hạt lựu. Hành boa rô thái khoanh nhỏ, tán nhuyễn đậu hũ trắng.

Phi hành boa rô cho thơm

Đổ vào chảo một ít dầu ăn và bắc lên bếp, đợi dầu nóng rồi cho hành boa rô vào phi thơm. Tiếp tục cho đậu hũ, cà rốt, củ sắn và nấm mèo vào xào cùng. Nêm hạt nêm, muối đường sao cho vừa ăn, thêm 1 muỗng dầu điều để nhân bánh lên màu đẹp hơn. Dùng đũa đảo đều để nguyên liệu thấm đều gia vị, xào nhân khoảng 8 – 10 phút thì tắt bếp.

Gói và hấp bánh

Chuẩn bị lá chuối hoặc lá dong, cho lá vào lò vi sóng khoảng 1 – 2 phút hoặc trụng sơ với nước sôi để lá mềm, dễ gói và không bị rách. Nếu có thời gian, bạn có thể mang lá phơi nắng 1 – 2 ngày trước khi gói. Rửa lá với nước rồi dùng khăn lau sạch. Cắt lá thành từng miếng hình vuông cỡ 20 – 25cm.

Đặt lá chuối trên bề mặt phẳng theo chiều ngang, phết một ít dầu ăn để hạn chế bột dính vào lá. Múc một muỗng bột, dàn mỏng trên lá. Bột dàn càng mỏng, bánh sẽ càng đẹp và ngon sau khi hấp.

Dàn mỏng bột trên mặt lá (Nguồn: Internet)

Tiếp tục cho nhân lên trên, dàn đều khắp mặt bột. Gấp 2 mép lá lại, miết nhẹ để bánh được mỏng hơn. Gấp tiếp 2 đầu còn lại của lá vào nhau, lúc này bánh có hình chữ nhật, đều đặn đẹp mắt. Thực hiện thao tác gói bánh đến khi hết bột và nhân.

Lấy 2 chiếc bánh áp vào nhau, dùng dây lá chuối cột lại thành 1 cặp.

Cột bánh thành cặp và cho vào nồi hấp (Nguồn: Internet)

Bắc nồi lên bếp, đổ nước vào đun sôi. Xếp từng cặp bánh vào xửng theo hình tháp, nên xếp tối đa 3 lớp để bánh chín đều. Hấp từ 5 – 10 phút là bánh chín.

Làm nước mắm

Cho nước mắm chay vào nồi cùng với nước lọc, bắc lên bếp đun nóng. Thêm đường vào, khuấy đều đến khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp và để nguội. Vắt chanh, cho tỏi và ớt băm nhuyễn vào, nêm nếm cho vừa ăn là được. Nước mắm đậm đà sẽ giúp hương vị bánh nậm trở nên thơm ngon và hấp dẫn hơn.

Yêu cầu thành phẩm

Bánh nậm chay nóng hổi, hấp dẫn (Nguồn: Internet)

Bánh nậm chay đạt chuẩn phải được gói đẹp mắt, bột bánh màu trắng sữa bao lấy phần nhân đậm đà. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được phần bột gạo mịn, vừa ăn không bị bở, nhân rau củ ngọt thanh, sần sật cùng vị chua ngọt đậm đà của nước mắm.

Cách thưởng thức bánh nậm đúng chuẩn

Bạn nên ăn bánh nậm lúc còn nóng sẽ ngon hơn. Để nguyên bánh trong lá, rưới đều nước mắm lên và thưởng thức. Mùi thơm của lá chuối sẽ làm giảm cảm giác ngán, giúp bánh có hương vị hấp dẫn và đặc trưng hơn. Nhâm nhi bánh từ từ trong miệng bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện tuyệt vời giữa bột gạo, nhân rau củ và nước mắm cay, chua chua ngọt ngọt kích thích vị giác.

Nước mắm đậm đà làm tăng thêm vị ngon của bánh nậm (Nguồn: Internet)

Những lưu ý khi làm bánh nậm chay

Bạn nên tuân thủ theo tỉ lệ bột để bánh đạt được độ dẻo dai nhất định.
Sau khi bột chín, tiếp tục khuấy bột thêm khoảng 1 – 2 phút nữa đến khi bột sệt lại và không còn lợn cợn.
Bạn có thể biến tấu nhân bánh cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.
Điều chỉnh nhiệt độ phù hợp khi hấp để bánh chín đều, hấp quá lâu bánh sẽ bị bở và không ngon.

Không quá phức tạp để làm những chiếc bánh nậm chay thơm ngon, chuẩn vị Huế đúng không nào? Hãy tranh thủ vào dịp cuối tuần hoặc lúc rảnh rổi để trổ tài khéo léo với cách làm bánh nậm chay của DLBAu cho cả nhà mình thưởng thức nhé. Chúc bạn thành công ngon miệng!