Đối với những bạn mới “chân ướt chân ráo” vào nghề Bánh thì phân biệt các loại bột là một trong những kỹ năng quan trọng để làm được thành phẩm đạt chuẩn. Trong bài viết này, Dạy Làm Bánh Á Âu (DLBAAu) sẽ giúp bạn nắm được kiến thức tổng quan về bột mì số 13 – một trong những nguyên liệu không thể thiếu cho các loại bánh mì.

Bột mì số 13

Bột mì số 13 được dùng phổ biến khi làm các loại bánh mì

Bột mì số 13 là gì?

Bột mì số 13 hay còn gọi là bread flour được biết đến là một loại bột chứa hàm lượng protein cao nhất so với bột mì số 8 và bột mì số 11, đạt khoảng 13 %. Nhờ lượng protein này mà bánh được làm từ bột mì số 13 sẽ có kết cấu vững chắc và độ dai tốt. Bên cạnh đó, khả năng hút nước của bột mì số 13 cũng rất vượt trội, đạt từ 65% – 67%, vì thế loại bột này thường được sử dụng để chế biến các món bánh mì và Pizza.

Bột mì số 13 làm bánh gì ngon?

Artisan breads – Bánh mì thủ công

Đặc trưng của bánh mì thủ công là vỏ giòn, ruột nhiều và dai, có thể ăn không hoặc dùng chung với bò kho, súp, pate… Món bánh này không cần nhồi bột nên rất “nhàn” nhưng cần thời gian ủ bột hơi lâu. Hương vị của bánh rất thơm ngon nên bạn có thể mua bột mì số 13 về và thử làm để chiêu đãi người thân, bạn bè của mình.

Bánh mì thủ công không tốn công sức nhồi bột (Ảnh: Internet)

Bánh mì Baguette

Baguette được biết đến là biểu tượng của ẩm thực Pháp và không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày của người dân nơi đây. Trong tiếng Pháp, Baguette có nghĩa là “đũa, que dài” nên người ta phân biệt Baguette với các loại bánh mì khác thông qua chiều dài và độ giòn của lớp vỏ. Thông thường, một ổ bánh mì Pháp chỉ có chiều rộng từ 3 – 6cm nhưng chiều dài có thể lên đến 1m và nặng khoảng 250 gram. Các ổ bánh ngắn được dùng làm bánh kẹp còn đa số sẽ được cắt làm nhiều miếng nhỏ rồi phết pho mát hoặc pate. Tuy nhiên, bánh mì Baguette dùng trong bữa sáng truyền thống của người Pháp sẽ được phết mứt và ngâm và chocolate hoặc café nóng.

Bánh mì Baguette có độ dài vượt trội (Ảnh: Internet)

Bagels – Bánh mì tròn (vòng)

Món bánh này do người Do Thái gốc Ba Lan tạo ra. Bột sau khi nhào bằng tay sẽ được làm thành hình tròn lớn bằng bàn tay, sau đó sẽ mang bánh đi luộc trong thời gian ngắn rồi nướng. Thành phẩm cuối cùng là một chiếc bánh vàng thơm, đặc ở bên trong. Người ta cũng thường cho vừng hoặc một số loại hạt khô, muối, lúa mạch đen, ngũ cốc nguyên hạt lên mặt bánh để tăng hương vị. Ngày nay, Bagel rất phổ biến tại Bắc Mỹ, nhất là những thành phố có đông người Do Thái sinh sống.

Bagel hình vòng tròn đẹp mắt (Ảnh: Internet)

Pretzels – Bánh quy xoắn

Tại Alsace, Áo, Nam Đức bánh mì xoắn – Pretzel rất nổi tiếng. Khác với các loại bánh mì thường thấy, Pretzel có độ dai, vỏ mỏng và ruột mềm hơn. Theo đúng truyền thống, món bánh này không có nhân nhưng dưới sự sáng tạo không ngừng của các thợ bánh, Pretzel đã được biến tấu với nhiều công thức khác nhau. Tuy nhiên, mùi vị đặc trưng của bánh quy xoắn vẫn là mùi bột và bơ.

Pretzel hấp dẫn, thơm ngon (Ảnh: Internet)

Bánh Pizza

Được sinh ra tại Ý nhưng đến nay, Pizza đã xuất hiện và được yêu thích tại nhiều quốc gia trên thế giới. Pizza gồm có hai phần chính là đế bánh và nhân, trong đó phần đế được làm từ bột mì số 13, còn nhân rất đa dạng, có thể là hải sản, thịt gà, thịt bò… Món ăn này không chỉ được giới trẻ mà nhiều người lớn tuổi và cả trẻ em cũng “ghiền” vì hương vị độc đáo có một không hai.

Pizza được yêu thích tại nhiều nơi trên thế giới

Một số lưu ý cần biết khi sử dụng bột mì số 13

Hiện nay, bột mì số 13 là một trong những nguyên liệu phù hợp và tốt nhất để làm bánh mì. Với hàm lượng gluten cao, bột không chỉ giúp bánh có độ dẻo dai như ý, chắc bền mà còn góp phần tạo nên vẻ ngoài đầy hấp dẫn cho từng món bánh. Quá trình sử dụng bột mì số 13 đòi hỏi nhiều yêu cầu khắt khe và có một số lưu ý bạn cần nắm như sau:

Trong quá trình trộn bột: Chỉ trộn ở mức độ vừa phải, không nên trộn quá kỹ, quá nhanh hoặc quá chậm vì sẽ làm ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng bánh.
Thời gian ủ bột: Đây là giai đoạn cần thiết và quan trọng để có được thành phẩm hoàn hảo. Tùy theo công thức mà bạn tiến hành ủ bột trong khoảng thời gian chính xác, tuyệt đối không ủ quá lâu hoặc quá ngắn. Nhiều bạn cho rằng ủ bột càng lâu càng tốt nhưng đây là một sai lầm lớn vì nó sẽ khiến bột lên men rượu, làm mất đi mùi thơm của bột và các nguyên liệu khác.

Bột mì số 13 mua ở đâu? Giá bao nhiêu?

Bột mì số 13 hiện đang được bày bán phổ biến trên thị trường. Tại những cửa hàng chuyên bán nguyên vật liệu làm bánh, siêu thị, chợ truyền thống hoặc các trang thương mại điện tử đều có bán loại bột này. Giá bán bột mì số 13 dao động trong khoảng 22.000 – 24.000 đ/kg. Mức giá này có thể thay đổi tùy theo từng thời điểm và có sự chênh lệch giữa các nơi cung cấp.

Lưu ý: Chỉ nên mua bột ở những địa điểm uy tín, sản phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và đọc kỹ hạn sử dụng trước khi dùng.

Cách bảo quản bột mì số 13

Nếu muốn giữ gìn hương vị và chất lượng bột, bạn nhất định phải biết cách bảo quản. Đối với bột mì số 13, bạn có thể áp dụng phương pháp sau: cột chặt túi bột hoặc ép nóng bằng lửa hay đổ bột vào lọ thủy tinh rồi đậy kín nắp lại. Sau đó, đặt bột ở nơi thoáng mát, khô ráo, tránh xa chỗ ướt và nơi có nhiệt độ cao để không làm ảnh hưởng đến thành phần dinh dưỡng của bột.

Lưu ý: Nên kiểm tra tình trạng bột trong lần sử dụng kế tiếp để đảm bảo hương vị các món bánh và tránh những ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe.

Bảo quản đúng cách sẽ giúp bột mì số 13 giữ được lâu

Vậy là bạn đã có thêm các thông tin hay về bột mì số 13 rồi. Riêng đối với những bạn có đam mê và muốn trở thành thợ làm bánh mì chuyên nghiệp thì nên tìm hiểu thật kỹ về loại bột này. Hãy tiếp tục theo dõi DLBAAu để cập nhật thêm nhiều kiến thức thú vị, bổ ích khác về thế giới bột đường nhé!