Cách làm bánh cam đậu xanh chiên tẩm vừng ngon

Bánh cam nhân đậu xanh là một món ăn vặt đã quá quen thuộc với nhiều người, đặc biệt là các bạn trẻ lứa tuổi 8x và 9x. Nhưng dạo gần đây, loại bánh này không còn được bán phổ biến nữa, nên hôm nay Dạy Làm Bánh Á Âu (DLBAAu) sẽ chia sẻ với mọi người cách làm bánh cam nhân đậu xanh cực ngon, vỏ giòn dẻo đậm vị tuổi thơ.

cách làm bánh cam nhân đậu xanh

Cách làm bánh cam nhân đậu xanh chiên phồng, giòn tan. Ảnh: Internet

Cách chọn đậu xanh ngon làm bánh

Thông thường, khi làm bánh sẽ dùng đậu xanh cà vỏ, vậy bạn đã biết cách chọn đậu xanh ngon để chế biến món ăn chưa, hãy cùng tham khảo một số mẹo sau đây:

  • Chọn đậu có màu vàng, không bị sâu mọt.
  • Đậu xanh có mùi thơm tự nhiên, không có mùi hóa chất.
  • Phần nửa hạt đậu chắc chắn, không bị vỡ vụn.

Đối với đậu xanh còn nguyên vỏ, hãy chọn những hạt có hình bầu dục, hai đầu tròn và trơn bóng. Vỏ đậu có màu xanh lục, cảm nhận được độ tươi mới, không biến đổi màu sắc.

Cách làm bánh cam, bánh rán nhân đậu xanh đơn giản

Mời mọi người cùng xem cách làm của DLBAAu:

Chuẩn bị nguyên liệu

Phần vỏ bánh

  • Bột nếp: 250 gram
  • Bột tẻ (bột gạo): 25 gram
  • Bột nở: 5 gram
  • Đường: 90 gram
  • Khoai tây luộc nghiền nhuyễn: 50 gram
  • Dầu ăn: 20ml
  • Nước lọc: 300ml
  • Muối: 1 muỗng cà phê
  • Mè đen hoặc mè trắng rang: 20 gram
  • Dầu ăn chiên bánh: 300ml

Phần nhân bánh

  • Đậu xanh cà vỏ: 140 gram
  • Đường: 40 gram
  • Một xíu muối
  • Dầu ăn: 2 muỗng cà phê

Các bước thực hiện

Làm vỏ bánh

Bạn cho nước lọc và đường vào nồi, nấu cho đến khi đường tan hết và nước sôi.

Trong thời gian đó, bạn rây bột nếp, bột tẻ, bột nở vào âu lớn, trộn đều.

Sau khi nước đường đã nấu xong, bạn cho từ từ vào âu bột, thêm dầu ăn, khoai tây nghiền vào và trộn đều cho đến khi bột nhuyễn mịn.

Bạn dùng màng thực phẩm bọc bột lại rồi để bột nghỉ ít nhất 30 phút.

lam vo banh cam nhan dau xanh

Trộn đều các loại bột khô.

Làm nhân bánh

Đậu xanh rửa sạch, ngâm với nước ấm cho nhanh nở.

lam nhan banh cam dau xanh

Sau khi ngâm đậu đủ thời gian, bạn rửa lại với nước cho thật sạch.

nhan banh cam dau xanh

Trong lúc nước sôi, bạn hãy vớt bọt trong nồi ra.

Tiếp theo, bạn cho đậu xanh đã ngâm nở vào nồi, thêm một xíu muối và nấu cho đến khi chín mềm. Khi đậu đã rút hết nước, bạn cho đường vào trộn đến khi tan hết thì thêm dầu ăn, tiếp tục trộn đều rồi tắt bếp, lấy nhân ra ngoài và để nguội hoàn toàn.

Bạn đợi đến khi nhân nguội, bạn chia thành các phần đều nhau rồi vo tròn, mỗi viên khoảng 25 gram. Sau đó, bạn dùng màng thực phẩm bọc nhân lại để không bị khô.

Tạo hình bánh

Bột vỏ khi đã nghỉ ngơi đủ thời gian, bạn chia thành từng viên khoảng 30 gram.

Vo tròn viên bột, ấn dẹt ở giữa rồi cho viên nhân đậu xanh vào trong, bọc nhân thật kín và ôm sát vào bánh, lần lượt thực hiện cho đến khi hết nguyên liệu đã chuẩn bị.

lam banh cam nhan dau xanh

Để bột bánh dính đều trên mè.

Để bột dính đều mè, bạn chuẩn bị một bát nước lọc rồi nhúng nhanh viên bánh qua nước cho viên bột ướt thì cho vào bát mè để lăn đều. Như vậy mè sẽ bám chặt hơn, khi chiên bánh sẽ không rớt mè ra bên ngoài.

Chiên bánh

Bạn cho dầu ăn vào chảo, thử dầu bằng đũa gỗ nếu thấy sủi bọt nhỏ là đủ nhiệt để chiên bánh cam. Bởi vì dầu quá nóng sẽ làm bánh bị nổ nhưng không đủ nóng sẽ làm vỏ bánh bị chai, thành phẩm không ngon.

Tiếp theo, cho từng mẻ bánh cam vào chảo để chiên, dùng đũa đảo nhẹ để bánh chín đều các mặt. Đến khi bánh nổi nở và nổi lên, bạn tăng lửa lớn đến khi bánh vàng đều các mặt như ý muốn thì vớt ra để ráo dầu.

chien banh cam nhan dau xanh

Chiên bánh trong chảo nhỏ để tiết kiệm dầu ăn.

Nấu nước đường và tráng bánh

Sau khi chiên bánh xong, bạn đun 60ml nước lọc cùng vài lát gừng, nước sôi thì vớt gừng ra và cho thêm 120 gram đường vào, khuấy nhẹ và nấu đến khi hỗn hợp tan hết là được. Nếu thích, bạn có thể cho thêm mè rang vào để tráng mặt bánh mà không cần lăn qua vỏ bột trước khi chiên.

banh cam nhan dau xanh

Tráng nước đường cho món bánh cam thêm phần hấp dẫn. Ảnh: Internet

Bạn có thể nhúng 1 một mặt bánh vào hỗn hợp đường hoặc cho tất cả số bánh cam đã chiên vào, đảo đều để đường phủ kín các mặt bánh.

Thành phẩm và thưởng thức

Bánh cam nhân đậu xanh chiên xong tròn đẹp, không bị nổ vỏ hay rơi nhân ra ngoài, không bị rơi mất lớp mè. Nhân đậu xanh ngọt nhẹ, béo bùi, mềm thơm.

Với những chiếc bánh tráng đường sẽ có vị ngọt hơn, lớp đường khô bám quanh bánh và không bị chảy nước.

bánh cam đậu xanh

Bánh cam nhân đậu xanh tròn đều, màu sắc bắt mắt. Ảnh: Internet

Một số lưu ý và mẹo để làm bánh cam nhân đậu xanh ngon

  • Khi cho nước đường vào bột, bạn không nên cho hết một lần mà chia ra thành nhiều lần và cho từ từ để bột thấm nước vừa đủ mà không ướt. Bởi tùy thuộc vào loại bột mà bạn mua, bột cũ sẽ thấm nhiều nước hơn bột mới sản xuất.
  • Bánh sau khi tạo hình nếu chưa mang đi chiên ngay, hãy bọc kín để vỏ bánh không bị khô.
  • Bạn có thể thêm dừa nạo vào nhân đậu xanh để tăng thêm vị béo, bùi cho món bánh.

Như vậy là bạn đã hoàn thành mẻ bánh cam nhân đậu xanh thơm ngon rồi, chúc bạn ngon miệng với cách làm bánh cam nhân đậu xanh của DLBAAu.

 

Điểm: 4.69 (18 bình chọn)

Tác giả: Trần Văn Vinh

Với kinh nghiệm không dưới 2 năm về nghề làm bánh, Vinh Ramsay có tên thật là: Trần Văn Vinh - một thợ làm bánh chuyên nghiệp tại Đà Nẵng và thế mạnh của anh là làm các loại bánh Âu. Anh là học trò của Amaury Guichon, khi được phỏng vấn anh đã chia sẻ lại "Thật may mắn khi tôi gặp được thầy, thầy đã truyền lại hết các kinh nghiệm làm bánh mà thầy đã tích góp cho mình trong thời gian dài mà không hề giấu tôi bất cứ bí quyết nào hết". Hiện tại anh được mời cộng tác viên của website: daylambanh.edu.vn để chia sẻ lại các công thức làm bánh mà anh đã tìm tòi và nghiên cứu cho các tín đồ mê làm bánh.  Anh ấy là một con người vui tính luôn cập nhật những kiến thức mới. Cho nên, nếu bạn có những công thức hay mẹo làm bánh hay thì đừng ngần ngại chia sẻ cho anh ấy nữa nhé. Gửi Gmail qua cho anh ấy thông qua: vinhramsay@gmail.com

Bài viết liên quan

Ý kiến của bạn